帶魚是一種長相比較奇特的魚類,主要生長在海底,體型也比較纖細(xì),大多都是在50—70㎝。超市中的帶魚都是以冷凍保存,很多人也都吃過,其體內(nèi)只有一根主骨和邊上的小刺,所以吃起來也很方便。 帶魚的營養(yǎng)價(jià)值比一般的淡水魚都要高,可以補(bǔ)虛解毒,以帶魚為主材,再配上料酒、胡椒粉調(diào)配燒至而成,可甜可鹽,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,大人小孩都愛吃。 不過,通常情況下,飯店里的紅燒帶魚有兩種常見的做法,或腌制或油炸,這兩種方式做出來的帶魚口感也會(huì)有所不同,如何在家里就能做出鮮美可口的紅燒帶魚呢?到底哪種方式更適合在家里小份烹飪呢?今天,瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚的方法。 【紅燒帶魚】 食材準(zhǔn)備: 帶魚1條、蔥姜蒜各15g、油約60g、鹽少許、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒(白酒)2勺、甜面醬1勺、水適量 具體步驟: 選1條新鮮合適的帶魚。先去除帶魚魚鰓,接著剪開魚肚,除去魚的內(nèi)臟,魚內(nèi)臟的黑色部分也要去除干凈,再用剪刀剪去魚背的魚鰭后,用清水清洗。 有些朋友可能會(huì)去除魚鱗,但帶魚的魚鱗含有營養(yǎng)比較高的卵磷脂,不建議大家去除。 將帶魚的頭部去除,身體部分用刀劃幾個(gè)小口,可以更好的入味,再將帶魚斬成任意大小的魚段。 用廚房紙把帶魚段的水吸干凈。 準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉,讓帶魚段兩側(cè)均勻的裹上面粉,面粉可以讓帶魚在烹飪的過程中更容易上色入味。 鍋中放入多一點(diǎn)的食用油,油溫?zé)?成熱時(shí),四周可以看見微微冒煙,轉(zhuǎn)成小火,將帶魚一段一段的放進(jìn)去,把帶魚炸至金黃色,大約3分鐘,等帶魚炸透。 撈出炸好的帶魚,放在漏勺中,瀝去多余的油。 鍋中留一點(diǎn)底油,放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒,炒出香味。 將炸好的帶魚放入,加上兩勺白糖,白糖可以給帶魚提鮮。 再沿著鍋邊倒入一點(diǎn)醋,可以給帶魚去腥味。蓋上鍋蓋,讓醋味充分的在鍋中揮發(fā)融入帶魚中。 然后,再倒入3勺生抽,2勺料酒。加入適量的水,水量和帶魚齊平。 放入1勺甜面醬,微微晃動(dòng)鍋后,蓋上鍋蓋,用大火煮開,然后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右。 5分鐘后,帶魚熟透,開大火收汁,放入少許的鹽調(diào)味。 翻炒均勻,收汁后就可出鍋了。也可以撒上一點(diǎn)蔥花,更好看也更香。 這就是家庭版紅燒帶魚的做法,甜中帶鹽,適合多種人的口味。在最后收汁的過程中,是需要時(shí)間的,如果時(shí)間比較匆忙,可以調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡,湯汁也會(huì)很濃稠。帶魚煎或者炸之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾還是擦,否則會(huì)粘鍋,而且腥味會(huì)重。 簡單的幾個(gè)步驟就可以吃到美味的帶魚,喜歡這道紅燒帶魚的朋友可以在家試一試吆!
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