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十年面點(diǎn)師分享六種小吃配方,寧可看過不能錯(cuò)過

 老鋼資料 2019-08-25

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師,也是一名游走于廚房十年的面點(diǎn)師,今天面點(diǎn)師給大家分享幾種小吃配方,可以給早餐店加加品種,也可以自己在家做著吃,

芝麻球

三象糯米粉500g,40度溫水320g,糖200g,泡打粉11g,豆沙餡適量

制作方法:

1.和面時(shí),先放水,再化糖,化開后加入泡打粉,攪拌均勻后加入糯米粉揉成團(tuán).

2.然后下劑子包入豆沙餡,沾白芝麻搓成圓形,醒10分鐘左右,然后放入油鍋

3.油溫:150度,下鍋,開小火,慢慢飄起來,定型,加火180度,定型

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油餅

中筋面粉500g,酵母5g,泡打粉3g,小蘇打3g,白糖3g,溫水350g

制作方法:

先放水再放糖,鹽,蘇打泡打粉酵母再加入面粉和成面團(tuán),然后把和好的面醒20分鐘,下80g的劑子,將下好的劑子接成圓餅,中間扣一個(gè)小洞,然后下油鍋炸180度油溫,

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醬香餅

面粉500克,溫水330-350克,糖7克,鹽5克,豬油10克

酥油比例:

面粉200g,油200g,香油40g(麻油)(新手建議面和硬一點(diǎn))

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萬能醬

備料:色拉油2斤,生姜250克,洋蔥:1.5斤,大料15克,辣椒片:5-10克,雞湯:500g(可用涼開水替代),排骨粉:50克,雞精:10克,味精:10克,十三香:10克,麻辣鮮:10克,白胡椒粉:20克,李錦記豆瓣:2斤,海鮮醬150克,白糖200g-300克(根據(jù)口味)

制作方法

1.先放油,燒熱,放生姜,大蒜,洋蔥,大料辣椒片,將水份煮干,

2.放入調(diào)好的醬煮開,放入海鮮醬(可加開水稀釋大約100g)

3.關(guān)火放300g白糖

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公婆餅

面粉500克,溫水340-350克,酵母5克,白糖10克

和好面醒:20分鐘

餡料:肉末3斤,生姜7兩(切碎),榨菜絲6兩,大蒜7兩(切碎),雞精12克,味精12克,十三香10克,三五火鍋底料300克,孜然粉10克,大料粉15克,辣椒片7克

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空心小酥餅

皮面:

溫水250克,油100克,白糖40克,泡打粉5克,面粉500克

按順序揉成面團(tuán)即可

油酥

面粉280克,油:140克

制作方法

將和好的皮面分成100的劑子,油酥分成55g的劑子,然后將100g皮面包55g的油酥,包起來,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條,然后折疊起來繼續(xù)搟長(zhǎng)條,然后再次卷起來,將卷起的劑子分成3個(gè)小劑子,按角包入10g的白糖、趕成橢圓形,

鍋溫180度上下,烙制上色鼓起即可

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結(jié)語:

以上就是面點(diǎn)師給大家分享的配方。如果喜歡,就點(diǎn)贊,評(píng)論,關(guān)注,轉(zhuǎn)發(fā)吧,您的一個(gè)小小的舉動(dòng)就是對(duì)面點(diǎn)師最大的估計(jì)

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