去川菜館吃飯必點這道特色菜，香辣美味，下酒下飯吃最過癮！

川菜是中國的八大菜系之一，川菜的味型特點大多數(shù)以麻辣，香辣為主，平時我們大家都喜歡吃的麻辣水煮系列的菜肴，都屬于是川菜系。由于川菜具有獨特的口味特色，所以深受廣大吃貨們所歡迎，尤其是那些喜好吃辣椒的人，對于川菜的麻辣口味，是難以拒絕的，同時它也是最能下酒下飯的美味菜肴。

今天小編為你分享一道特色川菜的做法，這道菜相信很多吃貨們都比較愛吃，它的口味特點是香辣美味，下酒又下飯吃最過癮，每次小編去川菜館吃飯時，都會點這道菜，每次吃這道菜時，就算是被辣的滿頭大汗也停不住嘴，實在是太美味好吃了。

這道川菜的做法并不是很復雜，只要學會了菜肴的烹制方法，每個人在家里都能做著吃，而且菜肴的口味也絕不會比飯店大廚做的口味差。喜歡吃這道菜的朋友就一起學起來吧。

干煸辣子雞做需原料：

雞肉500克，食用鹽3克，干辣椒40克，料酒10克，淀粉15克，味精3克，花椒10克，生姜末10克，蒜末10克，食用油適量，白芝麻15克，香辣醬20克，香菜段10克。

干煸辣子雞詳細制作流程：

第1步，首先將買回來的雞肉清理干凈內(nèi)臟，然后用水清洗干凈，把雞肉放入案板上改刀剁成小塊兒。

第2步，將剁好的雞肉塊放入盆中，添加適量的清水，再次清洗干凈，然后控干水分備用。

第3步，雞肉塊放入盆中，加入少許鹽，味精，淀粉，料酒，用手抓拌均勻然后腌制20分鐘。

第3步，起鍋燒油，倒入適量的食用油，開大火將油溫燒至6成熱時改用中火，然后下入腌制好的雞塊兒用中火炸制。當雞塊兒炸熟以后撈出控油，然后再次開火將油溫升至7成熱時，下入雞塊兒再復炸一次。待雞塊炸至外焦里嫩時，撈出控凈油備用。

第4步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫5成熱下入，準備好的生姜末，蒜末，干辣椒，炒出香味后放入適量的香辣醬炒出紅油，然后再倒入炸好的雞塊，烹入少許料酒翻炒均勻。調(diào)入少許的食用鹽，白糖，將雞塊翻炒至入味。

第5步，最后雞塊出鍋時撒入少許的熟芝麻，香菜段兒，然后翻炒均勻后即可出鍋裝盤。