今天帶來的文章，是在 美國奧本大學教授 10 年生物學、具生物學博士學位的鐘敏老師，為讀者們開設的不定期專欄。接下來幾期，她將帶我們了解低碳水飲食與疾病之間的關系。

事不宜遲，來看今天的科普文章吧！

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專欄起源

當媽媽被確診為二型糖尿病的時候，她的 HbA1c 指數達到了 8.9%，頭重腳輕兩腿發(fā)麻等神經系統(tǒng)癥狀，已經持續(xù)了幾個月了。

HbA1c 是糖化血紅蛋白指數，它是診斷和檢測糖尿病的基本標準，可以反映過去三個月的血糖平均水平。美國糖尿病協會推薦把 HbA1c 超過 6.5 %視為診斷糖尿病的標準，5.7-6.4% 之間可診斷為糖尿病前期，低于 5.6% 是正常值。

8.9% 的指數是糖尿病無疑了，當我們懷著沉重而忐忑的心情離開診所時，醫(yī)生好心地告訴我，你做好準備吧，二型糖尿病有遺傳特征……

也就是說，我也有可能會患上二型糖尿病。

顯然，這不是個好消息。然而，面對疾病，除了擦干眼淚，我們還能做什么呢？為了媽媽，我做了大量的閱讀和研究，還是一無所獲。直到一天，我在一個網站發(fā)現了一種飲食方法——低碳水飲食！

抱著試試看的心態(tài)，我讓媽媽嘗試了這種飲食，結果在短短幾個月間，她的糖尿病便得到了控制，連醫(yī)生都說這是個奇跡！說低碳水飲食是逆襲糖尿病的法寶，一點兒也不夸張，千百位像媽媽這樣的糖友正在用自己的案例為它的效果作證。

今天就借著這個慢性病與飲食營養(yǎng)專欄這個機會，聊聊糖尿病的那些事兒吧。

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關于糖尿病的驚人數據

迄今為止，糖尿病已經成為一種影響全球 4 億人 的慢性疾病。據世界衛(wèi)生組織 2018 年的數據顯示，在全球范圍內：

• ①糖尿病患者人數從 1980 年的 1.08 億增加到 2014 年的 4.22 億。

• ②成人的糖尿病患病率從 1980 年的 4.7％，上升到 2014 年的 8.5％。

• ③世界上 60％ 的糖尿病患者生活在亞洲。

而在亞洲范圍內，中國則是糖尿病的 重災國：

• ①中國在糖尿病患者人數方面排名 NO.1（1.096 億成人）。

• ②近十年來，中國糖尿病患病率已經趕超英（9%）美（9.4%）。

• ③1980 年，患病比例不到 1％，30 多年來，比例增加了 10 倍。

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糖尿病類型、并發(fā)癥和治療

看了這么多數據，是不是感覺糖尿病離你不遠了？

糖尿病有多種類型，包括一型糖尿病、二型糖尿病、妊娠期糖尿病等。其中最值得我們關注的，是最為普遍的 二型糖尿病。

二型糖尿病多發(fā)于成年人，占所有糖尿病的 90-95%，是由于 不健康的飲食和生活方式，導致體重過重和缺乏身體活動所致。

正因為二型糖尿病和不健康的飲食息息相關，所以預防糖尿病可以從飲食下手。

目前實踐已經證實，通過調整飲食方式，可以改善糖尿病的癥狀，而其中一種有效的方式就是—— 降低碳水化合物攝入的 低碳水飲食。

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食物對糖尿病的影響

絕大多數的碳水化合物是由多個糖類組合而成的宏觀營養(yǎng)素。當你吃下 碳水化合物 時，它們被分解成小單位的葡萄糖，最終會變成血糖。

米面中的淀粉，就是碳水化合物的一種。當你吃下米、面，你的血糖也會隨之上升。這就是為什么醫(yī)生通常會建議糖尿病人 少吃米面 的原因。

對于糖尿病人來說，攝入過多米面（高碳水食物）會導致血糖大幅度上升，而吃降糖藥或打胰島素又會讓血糖大幅度下滑，如過山車一般忽上忽下。

血糖過山車可不是什么好游戲，過度的刺激會對身體器官會造成不可逆的損傷，從而引發(fā)嚴重的并發(fā)癥。

控制碳水攝入，就能避免血糖波動對身體帶來的危害，這是低碳水飲食的科學理論基礎。

那么，這種理論有「實際研究」佐證嗎？

當然有！

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低碳水飲食如何管理糖尿病

低碳水飲食對糖尿病的治療效果，已經被許多基礎和臨床研究支持，也被代謝?？频呐R床醫(yī)生大力提倡。

其實這種治療方法并不“新穎”。

早在 1921 年，在胰島素被發(fā)現之前，極低碳水飲食就已經被認為是糖尿病患者的 標準治療方法。

脂肪是以甘油三酯（TG）的形式儲存的一項研究將 21 名二型糖尿病患者每天的碳水攝入量限制在 20 克以內，發(fā)現其中 17 名患者能因此停止或減少降糖藥物。

而在另一項研究中，一型糖尿病患者每天攝入的碳水化合物控制在 90 克以內時，可以降低胰島素的劑量，他們的血糖控制得到改善，低血糖發(fā)生率也降低。

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最佳碳水攝入量是多少？

你可能會問，那么，糖尿病患者的 理想碳水攝入量 到底是多少？

其實這是一個尚在討論的話題。

許多研究發(fā)現，當碳水化合物限制在 每天 20 克 時，血糖水平、體重、空腹血清甘油三酯，得到顯著改善。而患有一型糖尿病的 Bernstein 博士每天攝入 30 克碳水化合物，并記錄了遵循相同方案的患者的血糖水平，也發(fā)現明顯的改善效果。

還有一些研究表明，更溫和的碳水攝入量，例如每天攝入 70-90 克總碳水，對血糖控制也是有效的。

因此，我們認為，碳水的最佳攝入量可能因人而異，因為每個人都對碳水化合物有不同的反應。

你可以這么做：

在飯前測量一次血糖，并在進食后 1 到 2 小時再測量一次血糖。當飯后血糖高于 140 mg / dL（7.8 mmol / L）時，會發(fā)生神經損傷。因此，只要血糖低于 140 mg / dL（7.8 mmol / L），就說明這一餐的食物是適合你的。

如此一來，你就能找到針對自身的碳水化合物限量范圍。每天 20-90 克 之間的碳水化合物攝入量，已被證明可有效改善血糖控制，一般規(guī)則是在這個范圍內，吃的碳水化合物越少，血糖波動就越溫和。

但飲食調節(jié)也取決于你的個人容忍度，我們在這里提倡的低碳水飲食方案，并不是消除食物中所有碳水化合物，健康的低碳水飲食，應該包括營養(yǎng)密集的高纖維碳水食物，如 蔬菜、漿果、堅果 等等。

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一張簡單的圖表

植物性食物中的碳水化合物，大多是由 淀粉、糖 和 膳食纖維 構成，其中只有淀粉和糖會導致血糖升高。至于膳食纖維，無論是可溶的還是不溶的，都不會被分解成葡萄糖，也不會讓血糖水平升高。

因此，低碳水飲食，就是降低淀粉和糖的攝入，盡量多吃 膳食纖維含量高 的食物。

我們可以用總碳水化合物減去纖維含量，從而得到易消化的“凈碳水化合物“的含量。例如，一杯花菜含有 5 克碳水化合物，其中 3 克是纖維，那么這杯花菜的凈碳水化合物含量就是 2 克。

一杯蔬菜到底是個什么數量級呢？下面，我們用一張簡單的圖直觀解釋一下吧。

常見蔬菜的碳水含量表：

常見水果的碳水含量表：

每杯水果計量，凈碳水低于 10 克的 低糖水果明星榜 包含：

從上表中可以看出，即使是凈碳水和含糖量較低的水果，一杯下來，總碳水量也十分可觀。因此，糖尿病患者只能少量吃些低糖水果，并不能大量吃。

至于蔬菜，只要是非淀粉類的蔬菜，大部分凈碳水量都很低，而且富含維生素、礦物質和纖維。

除了蔬菜和水果，肉類、魚類、雞蛋、海鮮等等，有豐富的蛋白質和脂肪，幾乎不含碳水，它們可以幫助您增加飽腹感，不會影響血糖波動。

另外，由于減少碳水化合物通常會降低胰島素水平，導致腎臟釋放鈉和水，因此此時可以多喝些 肉湯、吃 橄欖 等食物補充。

但是，如果你患有充血性心力衰竭、腎臟疾病或高血壓，請在增加鈉之前咨詢醫(yī)生。

下面來討論糖尿病患者 需要 避免 的食物清單：

凡是富含 淀粉、糖類 的食物都要盡量避免，因為它們會讓糖尿病患者的血糖大幅升高（17）。富含淀粉、糖類的食物包括：

①面粉及其產品，例如面包，意大利面，饅頭等等

②精加工谷物，包括大米、小米、玉米和其他谷 物。

③淀粉類蔬菜，如土豆，紅薯，山藥和芋頭。

④豆類，如豌豆，扁豆和豆類（青豆和豌豆除 外）。

⑤牛奶。

⑥漿果以外的水果。

⑦果汁、碳酸飲料、蘇打水、加糖茶和加糖咖啡 等等

⑧啤酒。

⑨甜點、烘焙食品、糖果、冰淇淋等

媽媽經歷了三個月的飲食調節(jié)，從一開始的 無法接受，對新飲食方案的抵觸、到后來的轉變接受，及 嚴格執(zhí)行，再到復查的時候 HbA1c 指數降到了 6%，已經低于糖尿病診斷指數 6.5 %！

同時，她的手腳麻痹和頭重腳輕等神經癥狀消失，更重要的是，她已經可以停藥，醫(yī)生對她的驚人轉變贊嘆不已。

媽媽的案例證明，低碳水飲食，可以成為 逆轉糖尿病 的一個神器。

如果你也想通過飲食預防、控制糖尿病，那么不妨以三個月為期，嘗試一下低碳水飲食！

注意，患者請 咨詢代謝專科醫(yī)生，并在醫(yī)生指導下進行。