秋天真是個(gè)最好的季節(jié)，立秋后，不僅天氣變得涼快，晚上不再悶熱，睡眠舒適了很多。還有很多蔬菜立秋后會(huì)變得更好吃，比如豆角，夏天的時(shí)候很容易生蟲，需要打很多農(nóng)藥，豆角才能順利成熟，我們吃到的豆角很容易會(huì)有農(nóng)藥殘留。但是立秋之后，豆角就突然不再生蟲了，無需打農(nóng)藥，也能長(zhǎng)的肥大脆嫩，吃起來也非常鮮美，也許立秋之后的天氣不再適合蟲子了，但不管這些，對(duì)我們來說，能吃到好吃的食材才是最圓滿的。

立秋之后，我喜歡用豆角包包子，鮮美喧軟的大肉包，因?yàn)榧尤肓硕菇?，變得清新了很多，比起純?nèi)獾母贸?，不?huì)覺得膩，卻又很香很鮮美。周末做一鍋包子，一周的早餐都會(huì)變得很簡(jiǎn)單，早上也可以多睡一會(huì)，對(duì)上班族來說，是非常難得的事。

剛剛出鍋的大肉包，鮮嫩多汁，是老公的最愛，他總會(huì)在第一時(shí)間吃上兩三個(gè)，這幾年年紀(jì)大了，吃不動(dòng)了，也能一口氣吃兩個(gè)，而且總是意猶未盡的樣子。不過包子好吃，吃多了容易長(zhǎng)胖倒是真的，所以再好吃的食物也要適度節(jié)制。

做包子好吃不好吃，餡料是關(guān)鍵，肉餡怎么調(diào)才好吃也是有講究的。很多人都是直接把肉和蔬菜都混合在一起，加上調(diào)料拌勻就開始包，其實(shí)這樣是大錯(cuò)特錯(cuò)的。姥姥從小就教我，一定要先調(diào)肉餡，加入調(diào)料和蔥姜末，而且就不可省略的是要加水，然后順時(shí)針多攪拌，把所有的水都攪打進(jìn)肉餡，全部攪打好了，再加入蔬菜，這樣調(diào)出來的肉餡，咬一口就滿嘴爆汁，比吃灌湯包都爽。

【豆角鮮肉包】

食材：

面團(tuán)：面粉600克，水350克，酵母2克

餡料：

豬肉200克，豆角400克，姜3克，蔥2棵，香菜1棵，花生油15毫升，芝麻油5毫升，蠔油1大勺，生抽15毫升，五香粉1小勺，鹽2克

詳細(xì)做法：

1、面團(tuán)材料混合在一起，揉成面團(tuán)后，發(fā)酵至2倍大，扯開面圖后，可以看到內(nèi)部出現(xiàn)大量的孔洞。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備包子餡，這個(gè)豆角現(xiàn)在特別鮮美脆嫩，也根本不用擔(dān)心有蟲子和農(nóng)殘，是天賜的好食材。把豆角洗干凈后切成碎末，蔥姜也同時(shí)切成末。

3、肉餡放入蔥姜末和所有的調(diào)料，再加入適量水，開始順時(shí)針攪打，等到水全部攪打進(jìn)去，肉也變得更有彈性，并且成團(tuán)。

4、加入豆角碎，然后再次拌勻，餡料就做好了。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，撒干粉再次揉圓，分割成大小均勻的劑子，再搟成中間厚邊緣薄的面片。

6、包入餡料，根據(jù)自己的習(xí)慣包成包子，褶子請(qǐng)隨意即可，只要不漏菜就行了。

7、放入蒸鍋醒發(fā)松弛20分鐘，再大火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，好吃的豆角鮮肉包就完成了。

小貼士：

1、肉餡里加入水?dāng)嚧?，可以更鮮嫩。

2、調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味酌情增減，不要太刻板。

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