炒熟的花甲總有沙？58歲老漁民教您1妙招，這才是正確的處理方法。最近很多都問胡師傅，為什么花甲用食鹽、油浸泡了12個(gè)小時(shí)，花甲都要泡臭了，為什么炒好的花甲還有很多沙！相信絕大多數(shù)人都遇到過這種事情方法！胡師傅今年在威海游玩過，遇到了一位非常好的老漁民張大爺，張大爺干了一輩子的漁民，會(huì)處理很多海鮮，在張大爺家游玩的2天時(shí)間里，學(xué)會(huì)到了很多海鮮的處理方法，特別是花甲的處理方法。為什么很多人炒熟的花甲有很多沙呢？原來錯(cuò)在這里，58歲老漁民教您正確做法，只要大家學(xué)會(huì)了張大爺?shù)姆椒?，保證以后炒的花甲沒有一顆沙！

食材準(zhǔn)備：花甲500克、豆瓣醬20克、大蒜20克、生姜10克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖3克、食醋5ml、生抽5ml、白酒5ml、洋蔥20克，食鹽、胡椒粉、味精、食用油少許！

爆炒花甲的做法：

1.先將花甲放入到盆中，然后加入少許的食鹽、水、油，浸泡6小時(shí)左右，直到花甲全部開殼吐沙即可！

2.將浸泡的好花甲清洗干凈，然后在鍋中放適量的水，將水燒熱后，將花甲放入到水，大火煮30秒即可起鍋，接著將焯水好的花甲放入到冷水中，清洗兩遍即可備用。

3.鍋燒熱，放入適量的油，油溫5成熱，將大蒜、干辣椒、花椒、干辣椒、青椒、豆瓣醬放入到油中，中火炒20秒左右，直到聞到香味，將花甲放入鍋中大火爆炒10秒。10秒后，將白酒、食鹽、胡椒粉、味精、白砂糖、食醋全部放入到花甲中，繼續(xù)大火爆炒15秒左右即可起鍋食用！

廚房秘笈：

1.炒花甲時(shí)，花甲浸泡好后，還需要放入到熱水中焯水。很多人炒花甲時(shí)，都是將浸泡好的花甲直接放入到鍋中炒，其實(shí)這樣炒出來的花甲肯定是有沙的，因?yàn)榛椎臍ど弦话愣紩?huì)沾有大量的泥土，而這些泥土花甲是不能吐出來的，如果直接炒，這些泥土肯定會(huì)和花甲混合在一起，而我們將花甲焯水后再炒，這些泥土是可以和水混合在一起，不會(huì)在沾在花甲肉上，所以最后炒出來的花甲肯定是沒有沙的！

2.花甲焯水時(shí)，必須要熱水下鍋，如果冷水下鍋，會(huì)使花甲煮的時(shí)間太長，導(dǎo)致花甲肉質(zhì)非常老！

3.炒花甲時(shí)，最后起鍋時(shí)需要放少許的白酒和白醋，白酒和白醋會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)是有芳香味，所以就能使炒出來的花甲吃著更香！

這就是今天教大家炒花甲的做法，很多人來張大爺家做客，都說張大爺炒的花甲不僅非常香，而且還沒有沙呢！以后只要大家按照張大爺?shù)姆椒ǔ椿祝隙〞?huì)很好吃的！今天處理花甲的方法就分享到這里了，如果您還有更好的處理花甲的方法，請(qǐng)留言，我將和大家與您一起探討！您的“每一個(gè)贊，每一個(gè)評(píng)論”，都是我前進(jìn)的動(dòng)力。