作者：壹生視野

癌癥，眾病之王，恐怖之君。

據(jù)古生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，早在6600萬年前，它就已經(jīng)為禍?zhǔn)篱g，至今都無法將其戰(zhàn)勝。

而癌癥之所以難以被戰(zhàn)勝，終其原因還是它的發(fā)病機(jī)制我們尚無法完全搞清。

不過，近日發(fā)表在BMJ上的一項(xiàng)研究，為我們戰(zhàn)勝癌癥、遠(yuǎn)離癌癥以及延長(zhǎng)生存期提供了新的曙光：來自哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的胡丙長(zhǎng)教授以及他的團(tuán)隊(duì)，通過對(duì)8萬人的24年隨訪記錄研究結(jié)果顯示，每天吃紅肉食品和患癌風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)性，而減少進(jìn)食紅肉，同時(shí)用一些別的健康食品來代替，則與患癌風(fēng)險(xiǎn)以及死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低有關(guān)。

看到這里，是不是認(rèn)為這項(xiàng)研究毫無新意、老生常談？但是，你可能并不知道以下這些關(guān)鍵性數(shù)據(jù)，以及我們又該選擇哪些“健康食品”來代替才能更加遠(yuǎn)離癌癥！

胡丙長(zhǎng)教授團(tuán)隊(duì)研究人員收集了從1986年開始到2010年總計(jì)8萬名志愿者（53553名女性和27916男性）飲食記錄的問卷隨訪調(diào)查，且分別為這些志愿者設(shè)置了紅肉攝入頻率的范圍，從每月一次或少于一次到每天六次或更多。

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，在隨訪期間，一共發(fā)生了14019例死亡，其中4892例死于癌癥，占了總共死亡人數(shù)的34.8%，穩(wěn)居所有疾病死因的首位。而第二大死因心血管疾病卻僅有3528例，幾乎比癌癥低了10%。

為了弄清楚原因，研究人員根據(jù)志愿者紅肉的攝入變化分別對(duì)比計(jì)算了他們的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)比顯示，在1986-1994年的8年時(shí)間里，每天多吃至少半份紅肉，與未來8年（2002-2010年間）全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了10%，而特定癌癥死因風(fēng)險(xiǎn)卻增加了24%，另外，如果吃的是加工紅肉（如培根、香腸等）的話，死亡風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)再?gòu)脑谢A(chǔ)上增加3%。

志愿者攝入總紅肉、加工紅肉和未加工紅肉在1986-2006年間的變化（單位：份/天）

但是，奇怪的卻是，研究竟還顯示，在超胖或肥胖的志愿者中，每天增加進(jìn)食一份紅肉所導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)，竟然比正常體重的志愿者還要低，僅有6%（不是說肥胖會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的嘛？搞什么鬼？捂臉?。?。

既然進(jìn)食紅肉會(huì)增加患癌后的死亡風(fēng)險(xiǎn)，那么是不是說我們以后就不能進(jìn)食紅肉，或者有沒有其他的“健康食品”可以替代紅肉，進(jìn)而降低我們的死亡風(fēng)險(xiǎn)呢？

答案當(dāng)然不是就讓我們就此“戒”掉紅肉進(jìn)而轉(zhuǎn)為素食主義者，再怎么說紅肉也有著其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，好在研究人員還進(jìn)行了進(jìn)一步的研究，每天減少進(jìn)食紅肉，同時(shí)增加一份“優(yōu)質(zhì)替代”還是能夠有效降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的。

其中，效果最顯著的優(yōu)質(zhì)替代就是堅(jiān)果，其次則是魚類，死亡風(fēng)險(xiǎn)分別下降了19%和17%，除此之外，增加進(jìn)食全谷物、不帶皮的禽類、蔬菜、乳制品、雞蛋和豆類等也可降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，約在8%-12%之間。

但值得注意的是，如果只是單純的減少紅肉的攝入，而不增加優(yōu)質(zhì)替代食品的攝入，是無法降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的。

參考資料：

Zheng Y, Li Y, Satija A, et al. Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies[J]. bmj, 2019, 365: l2110.

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