青椒肉絲是一道以青椒和豬肉為主要食材的家常菜，口味香辣，相信大家多多少少都吃過青椒肉絲，這道菜的做法簡單，所需要用到的配料，調味品也都是很家常的，營養(yǎng)價值豐富，很多廚房新手剛剛開始做的時候，都是先學著炒這道菜，但是雖然這道菜很簡單，但是需要注意的小細節(jié)也不少，要掌握一定的竅門菜做的好吃，不然就算做出來了，味道很一般，下面我們就來看看這道青椒肉絲到底該怎么做吧。

食材：青椒，豬肉，生抽，蒜瓣，

首先，我們準備好最主要的兩種食材，豬肉和青椒，豬肉我們最好選擇里脊肉，豬里脊肉更加好吃，口感會好很好多，我們將豬肉用清水沖洗干凈，多過幾遍水，將表面的一些雜物都清洗掉，切成條，豬肉切條的時候，我們要注意切的時候順著豬肉的紋理來切，順著紋理來切豬肉的味道不會流失。炒青椒肉絲時，只比平時多這一步，做出來肉質鮮嫩，能多吃三碗飯。

接著我們將切好了的肉絲裝進碗里，碗里倒入料酒，生抽，打一個雞蛋進去，但是不要蛋黃，只要雞蛋清，均勻的攪拌，可以帶上一次性手套，直接用手去抓勻，腌制十分鐘，很多人炒出來的肉絲口感不好，不鮮不嫩，都是因為忽略了這一步，腌制過的肉絲，炒出來肉質會很嫩滑，也更方便配料的入味。

趁著肉絲腌制的時間，我們可以將青椒處理好，將青椒橫向撥開，去除里面辣椒芯，切成和肉絲差不多大小的絲，蒜瓣拍爛后用菜刀切碎備用，鍋里開啟小火，鍋熱后放入食用油，油熱后將少許蒜瓣放進去微炸，爆香后將腌制好的肉絲放進去，開啟大火翻炒，至肉絲的顏色變淡，就是快熟了就將肉絲盛出備用，接著再將切好的青椒放進去，翻炒到青椒顏色變淡，變軟后放入適量的食用鹽，翻炒下將之前的盛出的肉絲倒進去，開啟大火繼續(xù)翻炒。

在炒青椒肉絲的時候一定套用大火塊炒，不能用小火慢慢炒，否則炒出來的肉絲很難吃，還容易粘鍋，如果油少的話，記得要加點油進去，肉絲時比較吸油的，避免粘鍋和燒焦，如果鍋里太干了，適量的放油。大火翻炒后，放點雞精進去增加鮮味，還可以放點醬油，翻炒均勻就可以出鍋了啦。

內容來自新浪新聞