除了豬肉之外，上面最愛吃的便是牛肉，只不過因為一些條件小編不能總是吃牛肉，所以吃牛肉的次數(shù)肯定是越不如吃豬肉的。而今天小編去到了朋友家，她今天生日，所以便買了一些牛肉，準(zhǔn)備做些牛排來犒勞自己。小編也正好可以蹭一蹭牛排的味道，對于做牛排，只是略微的知道一些。

和朋友一起去超市買回牛肉之后，小編發(fā)現(xiàn)一個問題，朋友買回去的牛肉，做出來的牛排，不會變柴，也不會變硬。小編之前也有做過好幾次牛肉吃，只不過做出來的牛肉吃起來總會感覺硬，小編不知道是何種原因。后面跟朋友請教之后，才知道原來是牛肉處理的方法不妥當(dāng)。小編就趕緊跟著朋友學(xué)習(xí)了牛肉的正確處理方法。

想讓牛肉不柴，不硬？那就跟著40年的老師傅，來學(xué)習(xí)處理方法

其實，不管是做牛排，還是做爆炒牛肉，都是要將牛肉先處理好，不然牛肉吃起來就會變硬變柴。后面跟朋友一打聽，知道他有個爺爺，有著40年處理牛肉的經(jīng)驗，所以他也學(xué)到了處理牛肉的精髓。很榮幸，小編跟這位朋友學(xué)習(xí)到了老師傅處理牛肉的秘訣。下面小編就給大家分享牛肉的處理方法。

【牛肉的處理方法】

第一步：牛肉洗凈，然后切好，準(zhǔn)備一個碗，碗中放入清水，將好的牛肉放入碗中，去一下血水。大約20分鐘，然后將牛肉撈出瀝干水分。再準(zhǔn)備輔料，姜片，將姜片切成碎末，放入料理機(jī)中，打成姜汁，倒入碗中備用。

第二步：將瀝干水分的牛肉裝入盤中，然后將姜汁倒入裝牛肉的盤子中，再放入蛋清，白糖，鹽，老抽少許，攪拌均勻，再加小蘇打和水淀粉。用手抓勻，放置一旁，腌制20分鐘。在這個時間，不要去動牛肉，就放在一旁，讓它靜靜地待在那里即可。

第三步：等到牛肉腌好之后，再準(zhǔn)備一些生油，將生油涂抹在牛肉的表面上，這個時候牛肉還不能夠拿出來使用，需要在表面上涂抹一層生油后，再放置三個小時。過了三個小時之后，牛肉便可以使用了，這樣的牛肉炒的時候絕對不會變柴和變硬。炒出來的牛肉，會變得非常的嫩，跟外面酒店吃的一樣。

以上就是牛肉的處理方法，處理牛肉的時候，也是需要將配料準(zhǔn)備齊全，就如炒菜一樣。這樣腌制出來的牛肉，如果準(zhǔn)備做小炒牛肉，再準(zhǔn)備一些辣椒和干辣椒，便可做出一道美味的小炒牛肉。在做小炒牛肉的時候可以鍋中放些油，再加一些調(diào)料，最后放入這樣腌制好的牛肉，倒入鍋中一起翻炒，然后出鍋即可。在腌制牛肉的時候，是需要花費(fèi)一些時間，如果想要吃牛肉的伙伴，買回牛肉之后可以提前腌制。要想讓牛肉不柴不硬，那就跟著40年的老師傅，分享的秘訣來做。保準(zhǔn)讓你的牛肉不柴不硬，吃起來有飯店和酒店的感覺。