茶葉的審評(píng)，先干茶開始。干茶，是加工炒制之后還未沖泡的茶葉。鑒賞干茶主要從形狀、整齊度以及干凈度來品鑒；再就是看色澤，通過這些“信號(hào)”可以基本辨別出茶葉的新陳。

1.清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀

2.鮮艷：湯色鮮明艷麗而有活力

3.鮮明：新鮮明亮

4.混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差

5.明亮：茶湯清澈透明，清凈反光強(qiáng)

6.橙黃：黃中微泛紅，似枯黃色，有深淺之分

7.黃亮：黃而明亮，有深淺之分

8.深：茶湯顏色深

9.淺：茶湯色淺似水

10.沉積物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)

1.回甘：茶湯入口先微苦之后舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺

2.濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘

3.醇厚：爽適甘厚，有刺激性

4.醇和：醇而平和，帶甜，刺激性比醇正弱比平和強(qiáng)

5.醇正：清爽正常，略帶甜

6.平和：茶味正常，刺激性弱

7.淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無味

8.苦澀：滋味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口澀而帶苦，味覺麻木

9.青澀：澀而帶有生青味

10.苦：入口即有苦味，后味更苦

11.高火味：高火氣的茶葉，嘗滋味時(shí)也有火氣味

12.鮮爽：口舌生津

13.清甜：清新爽快，有甜味

14.毫味：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的滋味

15.陳厚：經(jīng)充分渥堆、陳化后，香氣純正，滋味甘而顯果味

16.陳韻：優(yōu)質(zhì)特有甘滑醇厚滋味的綜合體現(xiàn)

17.老火味：近似帶焦的味感

香氣是判斷茶葉品質(zhì)的重要因素，出現(xiàn)酸味、霉味的茶葉一定不要飲用，同時(shí)，香氣越高、越持久，一般來說，品質(zhì)更為好。

1.高香：茶香高而持久

2.純正：香氣純凈、不高不低、無雜異氣

3.純和：稍低于純正

4.低：低微，但無異雜氣

5.鈍濁：滯鈍不爽

6.悶氣：沉悶不爽

7.粗氣：粗老葉的氣息

8.陳氣：茶葉陳化的氣息

9.青氣：帶有鮮葉的青草氣

10.高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣

11.堆味：渥堆發(fā)酵后的氣味

12.毫香：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣

13.麥芽香：干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香

14.桂圓干香：帶有干桂圓的味道

15.辛香：香高有刺激性，微青辛氣味，俗稱線香

16.奶香：香氣清高細(xì)長(zhǎng)，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工形成

17.高銳：香氣高而集中，持久

18.鮮濃：香氣物質(zhì)含量豐富、持久，花香濃，但新鮮悅鼻程度不如鮮靈

19.鮮靈：花香新鮮充足，一唆即有愉悅之感

20.鮮甜：鮮爽帶甜感

只審評(píng)干茶的外形和色澤，并不能完全判斷出茶葉真實(shí)的物理狀態(tài)，還要看泡過的茶葉。