小龍蝦可以說(shuō)是夏季夜市美食之王了。炎熱的夏天，坐在街邊，來(lái)上幾盤(pán)小龍蝦，配上冰啤酒，幾個(gè)朋友，幾個(gè)杯子，仿佛握住了整個(gè)夏季的快樂(lè)。小龍蝦盛產(chǎn)時(shí)期是每年的5月至10月，對(duì)于吃貨而言，吃小龍蝦的最好時(shí)期便是在5月底至8月底。小龍蝦也有多種口味，蒜蓉的、麻辣的、五香的等等，每個(gè)都是極品美食。但是我們自己在家中怎么做出這樣的美食呢？并且小龍蝦的難清洗可以“遠(yuǎn)近聞名”，正所謂吃蝦兩分鐘，洗蝦兩小時(shí)。真正的大廚清理小龍蝦，保留蝦頭，除去節(jié)約與美味，這點(diǎn)很重要！

By 造食日記

配料：

小龍蝦 500克、啤酒 300毫升、蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、鮮麻椒 2.5克、干辣椒 60克、八角 少許、香葉 5克、茴香 適量、豆瓣醬 適量、蠔油 適量、老抽 5毫升、生抽 30毫升、糖 5克、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.洗蝦去蝦須拔蝦線

2.爆香香料

3.加入小龍蝦翻炒

4.倒入調(diào)味料啤酒中火燜8分鐘

5.加鹽調(diào)味大火收汁

烹飪小貼士：

1、蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時(shí)候，千萬(wàn)千萬(wàn)別誤傷了蝦黃。

2、沙包，其實(shí)就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

3、蝦筋。蝦受熱后會(huì)彎曲成弓形，就是因?yàn)槲r筋受熱收縮導(dǎo)致的。烹飪前一般不需要去除。

4、如果處理之后，還需要再次清洗，可以先泡米酒洗凈約五分鐘 即可去除腥味及凈身，在水里加一點(diǎn)食用鹽。

5、最最要注意的是吃蝦的時(shí)候要將其背上的腸子去掉，那是蝦類(lèi)中最臟的部分。

小龍蝦，你喜歡什么味道呢？