山東大煎餅

“　煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
蒲松齡也是一個(gè)愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！本褪沁@樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。
周末，媽媽要烙煎餅我們吃，媽媽年紀(jì)大了，煎餅是越烙越好，簡直稱得上高手了，薄薄如紙，入口就化。”

山東大煎餅的做法

1.

玉米面肯白面放在一起加酵母，放入溫水?dāng)嚢璩珊隣睿?0分鐘后，面糊起炮。

2.

圓圓的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉(zhuǎn)“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動(dòng)面糊行進(jìn)。

3.

從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊。

4.

到中間，用篦子把面團(tuán)推到面糊筒里。

5.

面糊遇熱很快就熟。

6.

對速度和火候的把握非常重要。

7.

火候到了，就可以揭下來。

8.

。.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上

9.

薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。

山東大煎餅成品圖

烹飪技巧

烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅?zāi)苋》抛匀纭?/p>