茶有六大類(lèi)，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，作為初入門(mén)飲茶者可能會(huì)很混亂，也不清楚怎樣來(lái)品不同的茶類(lèi)。

很多人平時(shí)綠茶喝得多，但如果用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品所有茶，肯定是不行的，首先你得記住這六類(lèi)茶各自的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和品鑒要點(diǎn)。

綠茶：清湯綠葉，鮮爽清香

綠茶品鑒重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺(jué)，以及微微苦澀后的回甘。

綠茶中，一般來(lái)說(shuō)春茶品質(zhì)為上，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，滋味爽口有回甘，氣味清香。

黃茶：黃湯黃葉，工藝獨(dú)特

黃茶具有“三黃”的品質(zhì)特征，也就是“干茶黃”、“湯黃”、“葉底黃”，比起綠茶更加醇熟甘甜，但是綠茶鮮味更突出。

黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨(dú)特的顏色和風(fēng)味。

白茶：不炒不揉，自然純凈

白茶工藝比較簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。

品鑒白茶主要看白茶香氣滋味上是否純正。由于白茶在萎凋時(shí)，有輕微的發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿(mǎn)披，有明顯的毫香、毫味。

紅茶：紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽

從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對(duì)制造紅茶的茶樹(shù)品種，一般選用茶多酚含量高的大葉種茶樹(shù)，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。

青茶：變化豐富，香高韻長(zhǎng)

青茶，即烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽，回味持久。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。至于如何理解這個(gè)“韻”，只能說(shuō)見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

黑茶：湯色紅濃，獨(dú)特醇香

渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程，是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。黑茶的湯色因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短不同，呈橙黃色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香，但如果存儲(chǔ)不好也很容易帶上異味。

想一次性搞懂所有的茶不是容易的事，但以上的品鑒要點(diǎn)會(huì)幫助你對(duì)六大茶類(lèi)有一個(gè)整體的認(rèn)知，要做到真正懂茶，還得多喝，靠自己的真實(shí)品飲體驗(yàn)來(lái)構(gòu)建起來(lái)對(duì)茶的認(rèn)知。