煎荷包蛋的步驟是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋”是一道大眾經(jīng)常食用且做法簡單的家常美食，只需要一個雞蛋、一口鍋加少許的鹽即可進行制作，而且在營養(yǎng)和味道方面也都還算不錯，小麟哥自己也是一個非常喜歡吃雞蛋的人，所以對于煎雞蛋這方面的水平也算是“出師級別”的啦（==），因此今天我剛好看到這個煎荷包蛋如何煎的問題，就想來給大家好好的分享一下自己個人經(jīng)驗、小技巧以及注意事項，歡迎各路廚房小白收藏學習。 用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。  煎蛋一般又分為“煎荷包蛋”和“煎雞蛋”2類答：........因為大家一般煎蛋時并不一定說就必須要煎成“荷包蛋”。因此出于滿足大眾口感、營養(yǎng)以及使用范圍等多方面因素的考慮，小麟哥決定將“煎荷包蛋”以及“煎雞蛋”這2種做法的所有干貨技巧都通通分享給大家，保證大家在煎蛋時都可以做出更加符合自己需要的合適選擇。 第一種：【煎荷包蛋——家常正確做法詳解】——特點：口感嫩滑可選、做法簡單易懂、一看就會。【主料】：雞蛋1個 【調料】：食用油、食鹽適量 【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口 ——【開始制作】—— ①：先把鍋用清水加竹刷充分刷洗干凈，備用。——（因為干凈光滑的鍋身是保證煎蛋不粘不糊的基礎條件）。 ②：倒出鍋內水分，開中火將鍋壁殘留水分燒干，然后倒入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底。——（鍋內要先燒干水分，避免倒油時發(fā)生油滴飛濺；其次加入的油不能多也不能太少）。 ③：大約燒3秒左右油面滾動微微出煙時，轉小火，往油內撒入一點點鹽晃動均勻，然后將雞蛋打裂，放低高度磕入油內，然后往雞蛋表面均勻又撒上一點點鹽，靜置4秒不動讓其底部煎定型。——（打入雞蛋時一定要放低高度，避免雞蛋變形和油滴飛濺）。 ④：4秒左右后可以看到雞蛋中心鼓起氣泡，不用管它，直接用鍋鏟挨著鍋底從雞蛋四周輕輕鏟動雞蛋底部至雞蛋可以完全移動后，將其鏟起翻一個面，繼續(xù)煎5秒左右即可出鍋食用，喜歡重口味的還可以淋入少量的生抽和清水做一個燜煎，煎好的雞蛋更加入味下飯。——（煎雞蛋時一定不要急，即使是翻面也要慢慢的來，四周都鏟一遍再翻面會好很多）。 出品圖：這樣一道鮮香可口、入味均勻、營養(yǎng)美味的煎荷包蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？ 除了上面的煎荷包蛋以外，大家平時做菜搭配的雞蛋塊或者卷餅時用到的雞蛋餅，其實都是用的下面這另外的一種煎蛋做法，這樣的做法一般都是將雞蛋先打入碗加少許鹽攪勻再下鍋煎，雖然說這樣煎出來的雞蛋可能整體賣相不如荷包蛋那樣黃白分明的好看，但是在金黃色澤上、可應用范圍上都要明顯好于荷包蛋，不管是做卷餅、餃子餡、還是炒菜搭配著用，通通都可以使用，因此下面這一道煎雞蛋的做法我也分享給大家，歡迎收藏學習制作。 第二種：【煎雞蛋（也叫煎蛋餅）——家常正確做法詳解】——特點：色澤金黃、應用范圍豐富、成功率高、做法簡單、一看就會。【主料】：雞蛋1個（做蛋餅就多2個） 【調料】：食用油、食鹽適量 【工具】：竹刷1個、平底鍋或正常鍋1口 ——【開始制作】—— ①：同樣先把鍋用竹刷刷洗干凈，倒出水分，備用。 ②：取一小干凈碗，打入雞蛋，加入適量的鹽用筷子攪拌均勻。——（這一步是關鍵技巧，后面解釋） ③：起鍋燒熱燒去水分，下入少量的油晃鍋潤滿鍋底，同樣燒至油面滾動微微出煙時，轉小火，從油中心倒入拌好的雞蛋液進行煎制，煎3秒不動。 ④：此時同樣可能會中心鼓起氣泡，也不用管，直接用鍋鏟挨著鍋底從雞蛋四周輕輕鏟入直到雞蛋整體鏟松，翻一個面，繼續(xù)煎5秒左右即可出鍋食用，不過煎薄雞蛋一般還會多加一些香蔥段，這樣煎好的雞蛋會更加的誘人鮮香。 出品圖：這樣一道金黃誘人、入味鮮香又營養(yǎng)百搭的煎雞蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？ ——【內容總結之“你問我答”】——
答：........很多人在夏季特別喜歡健身減脂，所以在吃東西時也就會特別講究“少油少鹽”，生怕多吃一點就胖回來，因此即使是在煎雞蛋時也會加少許的幾滴油甚至不加，那么你說這樣煎出來的煎蛋能好吃嗎？少油或沒油的煎蛋不但特別容易粘鍋糊鍋，導致雞蛋發(fā)苦沒賣相，即使你是用的涂層不粘鍋煎出來的不爛雞蛋，吃著依舊也不會鮮香，相反還會有著一股“鐵味”；而如果是加入過多的油則就不是煎蛋了，那是炸蛋，并且炸出來的雞蛋依舊沒賣相，還費油，因此建議大家煎蛋一定要加入少量的油，大約10-15毫升左右的樣子就好。
答：........這里這一步其實非常關鍵，先將油燒至微微冒煙大約是7成熱左右，此時的溫度下入雞蛋可以馬上讓雞蛋煎至定型，而這樣其實還不夠，因為如果保持7成熱的油溫煎雞蛋用不了8秒可能就會把雞蛋煎糊煎黑，因此后面轉為小火這一步就顯得特別關鍵，馬上轉小火不但可以有效的避免雞蛋下鍋定型后繼續(xù)受到高溫被煎糊，還能保證雞蛋內部也同時受熱慢慢煎熟，因此轉小火這一步也是煎蛋成功的關鍵，這一步也是大家煎雞蛋時最應該關注的關鍵一步。
答：........很多人可能看到這一步都會比較納悶，為什么還要在油里先加鹽？其實這一步的目的不只是大家表面上看來的光是調味，其實在油里先加少許的食鹽可以有效的防止雞蛋下鍋后與鍋底直接粘連（食鹽不溶于油，會產(chǎn)生隔離作用），因此快速被煎至定型后的雞蛋因為不粘連鍋底即可更快進行翻面，所以煎好的雞蛋就能保證不會粘鍋也不被煎糊，其次光是在油里加鹽蛋的表面并不會入味均勻，因此建議大家將鹽量分為2份分2次加入雞蛋的2面，這樣煎出來的荷包蛋才能保證足夠的入味，這里這一步加鹽技巧也是保證煎好荷包蛋的關鍵技巧。
答：........其實并不是說直接翻面不行，也不是說一定要四周鏟一下再翻面，這得要看你煎蛋時“雞蛋定型后是否與鍋底出現(xiàn)了粘連”，如果雞蛋定型后與鍋底發(fā)生了粘連，此時切勿急著翻動，因為越急翻動越容易把荷包蛋翻爛，一定要慢慢從四周鏟幾下鏟松荷包蛋底部后才進行翻面，這樣煎好的雞蛋才能保證不糊鍋也不煎爛。
答：........這一步做法屬于后面煎雞蛋里面的技巧，與前面的煎荷包蛋分2次下鹽是完全不同的，這里是將食鹽直接加入到雞蛋內并一同攪勻才下入鍋內油煎，由于食鹽本身易溶于水的原因，因此食鹽加入雞蛋攪勻后可以很好的融入雞蛋液內并提高雞蛋液的整體密度（食鹽密度很高），而密度增高后的雞蛋液下入高溫油鍋內可以更快的被煎至定型，幾乎就是1-2秒左右的時間，并且由于雞蛋本身攪散成了雞蛋液，下入鍋內后具有更好的流動性，可以很好的攤平進行煎制，受熱相對更加穩(wěn)定，且由于更快煎至定型的原因，雞蛋也不會很容易糊鍋，因此這一步加鹽技巧同樣是后者煎蛋不粘鍋不糊鍋的關鍵技巧。 ——》煎雞蛋之“技術小Tips”：（1）不管你是煎荷包蛋還是煎雞蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右為佳，剪出來的雞蛋既不會粘鍋也足夠鮮香（如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多點，成功率會高一些，適應了再降低油量，因為油多了會膩）。 （2）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，煎的火候一定不能太大，除了剛開始需要升高油溫到7成熱微微冒煙的狀態(tài)以外，后續(xù)煎制的全程都是小火進行的。 （3）不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋，如果是喜歡吃清淡口味，調味只需要鹽就足以，因為只有這樣才能吃出原始的雞蛋鮮香味。 （4）如果喜歡吃口感嫩的溏心雞蛋的同學，也可以在煎好雞蛋底部以后直接淋入少量的熱水并關火關蓋燜煮一會兒，將水分燜入雞蛋后關火，這樣煎好的雞蛋吃著自然水嫩。 （5）煎雞蛋和煎荷包蛋只是最基礎的煎蛋美食，大家煎蛋熟練后還可以不斷的豐富煎蛋的搭配食材和制作方式，讓做出來的煎雞蛋更加美味營養(yǎng)，小孩子也更喜歡吃。 結語其實煎好一道荷包蛋還是蠻簡單的，大家只要多加注意煎制時的火候以及調味方面的技巧，再搭配上多次上手實踐，相信大家不管是煎荷包蛋還是煎雞蛋都是可以煎的非常好看又好吃的，加油！ |
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