對(duì)于紅燒魚(yú)汁的配方很多人都是不那么清楚的，這樣就會(huì)感覺(jué)到自己做出來(lái)的紅燒魚(yú)和別人的不太一樣的，比較不好吃的，其實(shí)這種配方當(dāng)中最關(guān)鍵的就是輔料的，只有選擇正宗的輔料才可以使得自己的紅燒魚(yú)更好吃的，那么料酒和干辣椒這兩種輔料是必須的，尤其是愛(ài)吃辣的人們就可以放入多一些的。

主料：魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚(yú)整理干凈，切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>

3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準(zhǔn)備

主料：魚(yú)

調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

烹飪方法

1.將魚(yú)洗凈、切塊;

2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

方法四

食材準(zhǔn)備

主料：凈魚(yú)肉(500克)

調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)