一、土豆燒鴨

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜

做法：

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；

2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動(dòng)；

6. 至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

二、酸筍炒牛肉

食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍

做法：

1、起鍋燒油。放入一點(diǎn)點(diǎn)姜片，然后把切好的酸筍，還有泡紅椒放進(jìn)鍋里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里備用。

2、另起鍋燒油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒50秒左右，再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋里，然后快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。

3、再加入少許辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分鐘就可以出鍋了。

三、紅燒日本豆腐

食材：日本豆腐、香菇、胡蘿卜、鮮蝦、豌豆、色拉油、蠔油、生抽、糖、鹽、水淀粉。

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用；

2、胡蘿卜洗凈切薄片，豌豆開水焯一下備用；

3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用淀粉包裹；

4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。

5、裹豆腐的淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用；

6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒；

7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后即可。

四、私房宮保雞丁

食材：雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調(diào)料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

做法：

1. 雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻腌制，黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊，醬油、蒜瓣、糖、醋調(diào)成汁備用。

2. 鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，裝盤待用。

3. 鍋中放油，放入調(diào)好的調(diào)料汁翻炒，放入豆瓣醬炒紅，加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻，最后放入蔥和黃瓜，翻炒均勻即可。