01.鮮嫩爽口的清蒸魚(yú)！

食材準(zhǔn)備：魚(yú) 1條、香蔥 1根、姜少許、蒜 適量；

1.魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)肚里面塞上蔥姜蒜

2.鍋中放水燒開(kāi)大火蒸８分鐘，蒸好的魚(yú)里面的汁要倒掉

3.在魚(yú)身上放上姜絲和紅椒絲和蔥段，香菜 然后在魚(yú)身上淋上適量蒸魚(yú)豉油 別放鹽，蒸魚(yú)豉油本身帶有咸味

4.熱鍋下油大火燒冒青煙澆在魚(yú)上即可。 澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

02.聚會(huì)家宴必不可少的家常紅燒魚(yú)！

食材準(zhǔn)備：鮮魚(yú)1條、姜大半個(gè)、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個(gè)；

做法詳解：

1.魚(yú)處理干凈后，在用刀在魚(yú)身的兩面劃水幾道口（更方便入味），然后倒入1小勺鹽、一勺料酒腌15-20分鐘。

2.調(diào)一碗紅燒汁：碗里倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。

3.先用姜片抹整個(gè)鍋，鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.然后把魚(yú)放進(jìn)鍋里，在煎魚(yú)的時(shí)候要不停的擺動(dòng)鍋，油在鍋里的擺動(dòng)下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚(yú)身的其它地方，煎兩面金黃。

5.倒入姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，轉(zhuǎn)大火從四周倒入調(diào)好的汁，再加半碗水用中火煮一會(huì)，中間最好要手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~

6.等湯汁收濃厚，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面即可。

03.正宗四川酸菜魚(yú)

食材準(zhǔn)備：草魚(yú)2斤、魚(yú)酸菜1袋、野山椒 10個(gè)、雞蛋 一個(gè)、干辣椒 15個(gè)、鮮花椒 10克、生姜 一塊、大蒜 六瓣、大蔥 一段、白醋 適量、料酒 少許、鹽 適量、油 適量、紅薯淀粉適量、黑胡椒粉少許；

做法詳解：

1.魚(yú)處理干凈后，剁下魚(yú)頭魚(yú)尾，用刀把魚(yú)骨魚(yú)肉分離。然后片魚(yú)肉（從魚(yú)尾下刀，斜著片魚(yú)片，順著魚(yú)肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。

2.魚(yú)肉片好后，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)一刀，不完全剁段，魚(yú)骨斬塊，然后將魚(yú)頭、魚(yú)骨用清水洗一遍，瀝干水分。

3.魚(yú)片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚(yú)肉片不容易入味。

4.酸菜切成小段，洗干凈瀝干，生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段備用。

5.鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣(mài)，也就是泡椒，那種小米辣。

6.入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。加入適量開(kāi)水、加入魚(yú)頭魚(yú)骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜裝入容器。

7.將魚(yú)片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。

8.要想湯變得濃白，這是個(gè)重要的小妙招，剛才一個(gè)雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個(gè)，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。均勻倒入鍋里，鍋里瞬間變得很濃白。然后將全部倒入裝魚(yú)骨的容器里。

9.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過(guò)水的干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚(yú)片上（不喜歡可以省略）。最后撒上香菜即可上桌。

04.香濃鯽魚(yú)湯

食材準(zhǔn)備：鯽魚(yú) 2條、鹽 2勺、老姜 1塊、植物油 50克、花椒 10幾粒、大料1粒；

做法詳解：

1.鯽魚(yú)處理干凈后，洗凈瀝干水分。

2.鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鐘左右，爆出花椒大料的香味后將花椒大料撈出扔掉只留底油。

3將瀝干水分的鯽魚(yú)放入熱油鍋里，小火煎3-5分鐘。一面煎好以后翻一下煎另一面。魚(yú)下鍋后鍋里的油會(huì)滋滋啦啦濺出來(lái)，小心別被熱油燙到。

4.魚(yú)煎好以后撈出另起一鍋，煎魚(yú)的油丟棄不用，將魚(yú)放入砂鍋里，加入開(kāi)水和姜片，大火燒開(kāi)以后繼續(xù)大火5-8分鐘轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左后，一共煲40-45分鐘即可。出鍋前10分鐘加2勺鹽。（如果想在湯里加豆腐那么將豆腐和鯽魚(yú)一起入砂鍋即可。如果想加入蘿卜絲，建議在出鍋前8分鐘左右加入就可以！）

05.干炸帶魚(yú)

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú) 2條、蔥 適量、面粉適量、花椒少許、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 適量 料酒 適量、蒜適量、姜適量；

做法詳解：

1.帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。

2.腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。

3炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

4.中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。

5.擺盤(pán)即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚(yú)。

06.酸甜可口，超入味的糖醋魚(yú)！

食材準(zhǔn)備：鯉魚(yú)一斤半、干淀粉 50g、番茄醬 2大勺、鹽 3/2小勺、味精 1/4小勺、大蔥 10g、生姜 5g 、大蒜 5g、白酒 1小勺、料酒 1小勺、胡椒粉 1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺；

做法詳解：

1鯉魚(yú)處理后，洗干凈。在魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起。

2.先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

3.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻。

4..鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。

5.制作糖醋汁：鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。然后加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

6.把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

07.鮮香入味的剁椒魚(yú)頭！

食材準(zhǔn)備：魚(yú)頭（花鰱） 1個(gè)、剁椒 適量、鹽 1勺、姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油、胡椒粉；

做法詳解：

1.把魚(yú)頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。

2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

3.蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子墊上蔥段，姜片，放魚(yú)頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時(shí)，開(kāi)蓋倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的腥水，鋪上剁椒和炸過(guò)姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4.蒸好的魚(yú)頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。

08.四川絕味水煮魚(yú)

食材準(zhǔn)備：草魚(yú)1只（750g）、黃豆芽 200克、干辣椒100克、花椒 20克、郫縣豆瓣30克、醬油 15毫升、姜片 10克、蒜末 15克、淀粉 30克、蛋清 1只、料酒 10毫升、鹽 適量、雞精 少量、糖 5克、胡椒粉 少量、清湯、八角 1塊、花椒 5克、干辣椒 10克、山奈 1塊、桂皮 1塊、香葉 2片、油 500毫升；

做法詳解：

1.草魚(yú)，去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚(yú)肉。魚(yú)肉切蝴蝶片，魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。

2.魚(yú)片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié)。

3.豆芽掐頭去尾，鍋中燒開(kāi)水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

4.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開(kāi)。

5.放入魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟。下魚(yú)片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、干辣椒段鋪在魚(yú)片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

09.香蔥燜魚(yú)

食材：羅非魚(yú)一條，蔥花一把、蒜片，姜片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。

做法：

1.魚(yú)處理掉內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。

2.冷鍋下油大火燒熱后調(diào)小火（，把魚(yú)放進(jìn)鍋里之后立即轉(zhuǎn)中火煎，待魚(yú)定型后轉(zhuǎn)小火，讓魚(yú)皮慢慢炸酥。

3.把魚(yú)扒到一邊，下姜片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚(yú)5分鐘。

4.開(kāi)蓋，收收汁，拿勺子不時(shí)地往魚(yú)身淋汁，待魚(yú)全身煮酥軟入味后，輕輕盛出，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘出鍋。

10.十幾分鐘搞定的宴客菜，豉香魚(yú)柳！

食材準(zhǔn)備：魚(yú)柳 1條、豆豉 30g、老姜 2片、大蔥 1小段、料酒 1.25毫升、鹽 1毫升、玉米油30毫升、小蔥 1顆、小米辣 4個(gè)、蠔油 5毫升、生抽 2毫升；

做法詳解：

1.魚(yú)柳洗凈后，拭干水分，撒上適量食鹽、料酒，充分抹勻后，腌制10分鐘；

2.老姜大蔥切碎，小米辣，小蔥順著本身的形狀切成小圈，豆豉剁碎備用。

3.制作豆豉醬汁：炒鍋燒熱后，調(diào)入適量玉米油，立即倒入豆豉小火炒香，放入姜末，蔥末翻炒出香味，調(diào)入適量蠔油，適量生抽，快速翻炒均勻，關(guān)火，將炒好的豆豉醬盛出；

4.腌制完成的魚(yú)柳用廚房紙巾拭干水分，放在蒸碗里，澆上剛剛炒的豆豉醬。蒸鍋里的水沸騰后，將蒸碗移進(jìn)蒸鍋，大火蒸7分鐘；

5.蒸好的魚(yú)柳端出，趁熱撒上香蔥、小米辣。

11.香煎黑椒三文魚(yú)！

食材準(zhǔn)備：三文魚(yú) 100g、菜花 適量、黑椒粉 適量、食鹽 適量、油 適量 ；

做法詳解：

1.三文魚(yú)加入適量的鹽和黑椒腌制15分鐘。

2.將菜花用鹽水浸泡30分鐘，洗凈。水燒開(kāi)后，將菜花焯燙一下，瀝干。

3.平底鍋倒入適量的橄欖油，放入腌制好的三文魚(yú)，煎至雙面金黃即可關(guān)火，將三文魚(yú)和菜花盛入盤(pán)子里，即可。

12.糖醋帶魚(yú)：

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)、蔥姜、鹽 半勺、糖 三大勺、醋兩大鍋鏟、雞精、胡椒水少量、蔥花；

做法詳解：

1.帶魚(yú)洗凈，蔥姜切末

2.煎鍋倒油燒熱，油溫至八成熱時(shí)，下入帶魚(yú)用中火煎至兩面金黃

3.下入生姜，加半勺鹽（海魚(yú)本身有咸味，不能加多鹽），三大勺糖，兩大鍋鏟醋，雞精，胡椒，少量水，晃動(dòng)鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚(yú)入味

4.水分收干后，即可起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花

13.番茄龍利魚(yú)

食材準(zhǔn)備：龍利魚(yú)300g（巴沙魚(yú)也可以），番茄3個(gè)，蒜末5g，洋蔥10g，小蔥5g，蛋清1個(gè)，淀粉5g

輔料：香葉2片，鹽2g，雞精2g，料酒5g，海鮮醬油5g（生抽減半），白糖10g，番茄醬10g；

1.將番茄開(kāi)十字刀，下入沸水鍋中煮30s，放涼撈出剝皮切小塊備用

2.龍利魚(yú)切片放入碗中加入蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制10分鐘備用（如果怕腥的話可以加姜片一起腌制）

3.熱鍋下油加入蒜末洋蔥炒香，加入番茄炒軟，炒出紅汁

5.加入500ml水煮開(kāi)，加入料酒、海鮮醬油、香葉、番茄醬、糖、燉煮10分鐘直到把柿子煮爛和湯汁混合在一起為止（煮制期間記得攪拌湯汁以免糊底哦）

6.湯汁濃稠的時(shí)候加入腌好的魚(yú)片（下鍋不要翻動(dòng)哦要保證魚(yú)片定型不散）改小火燜煮2分鐘（因?yàn)轸~(yú)片很容易熟時(shí)間久了就老了不好吃了所以兩分鐘剛剛好）看魚(yú)片轉(zhuǎn)白色關(guān)火出鍋即可食用。