最近,娃娃放暑假在家,又不能吃豬肉,很多平日常做的兒童餐都沒做了。平時(shí)給小朋友做的食物,大多數(shù)都是以雞蛋為原材料做的美食。《雞蛋羹》就是孩子最愛吃的美食,暑假里做的最多。早餐蒸一盆,晚餐蒸一盆就解決了,有的時(shí)候加點(diǎn)米飯進(jìn)去一起,很下飯。《雞蛋羹》這種食物不管蒸得怎么樣,只要蒸熟了,就不會(huì)難吃。所以很多人都會(huì)做《雞蛋羹》來給孩子,給老年人吃,比較適合他們的口味?!峨u蛋羹》的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,適合人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分很多,尤其孩子和老年人的腸胃吸收功能相對(duì)要弱,但《雞蛋羹》卻很適合他們吸收?;谶@些原因,《雞蛋羹》才會(huì)在日常生活里備受小孩子和老年人的親耐。 雖然《雞蛋羹》只要蒸熟,它就不會(huì)難吃??墒撬钠废嗪芏鄷r(shí)候蒸出來很難看,容易出現(xiàn)馬蜂窩般的氣泡看起來一點(diǎn)也不光滑,有的時(shí)候看多了還會(huì)起“雞皮疙瘩”,難受,讓人就對(duì)它沒了食欲,典型的有了味道沒得食欲的《雞蛋羹》。所以很多人在做雞蛋羹這道菜的時(shí)候,就會(huì)在菜品的品相上下功夫。爭(zhēng)取蒸出來的《雞蛋羹》顯得平滑入境沒得氣泡,鮮嫩可口,好吃又下飯。從而讓《雞蛋羹》達(dá)到菜色品相、味道俱佳的狀態(tài)。 ~~~~~《雞蛋羹》之容易產(chǎn)生的疑問~~~~~
《雞蛋羹》這4個(gè)常見的問題,我想是大部分都會(huì)有的疑問吧。下面咱們帶著這些疑問,來看看如何蒸出色香味都俱佳的《雞蛋羹》吧! ~~~~~《雞蛋羹》之烹飪做法~~~~~主要食材:新鮮的雞蛋3個(gè)、1.8倍雞蛋液的清水。 調(diào)味食材:少許鹽、少許生抽、芝麻香油少許。 制作方法:
~~~~~《雞蛋羹》之你問我答~~~~~一問:怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢? 答:對(duì)于這個(gè)問題,不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友,可以試試這個(gè)方法,把雞蛋敲到碗里觀察,再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁,越外層的雞蛋清越清,這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個(gè)樣子的。 二問:雞蛋液與清水的比例是多少呢? 答:以前個(gè)人覺得清水是雞蛋液的2倍,蒸出來就行。后來我發(fā)現(xiàn)會(huì)有一些清水汁,所以咱們最好把比例縮小一些,1.5倍到1.8倍,蒸出來最好。 三問:雞蛋羹適合蒸多少時(shí)間呢?如何用火力呢? 答:一般雞蛋羹要不了10分鐘,幾分鐘就好了,7分鐘多點(diǎn)就好了。在雞蛋液下鍋的時(shí)候,咱們最好盯著,上大汽的時(shí)候,就馬上轉(zhuǎn)小火。同時(shí)要求鍋內(nèi)的蒸汽水不能進(jìn)入到雞蛋羹里喲。 四問:除了雞蛋,可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎? 答:可以,不過要加少許的酒進(jìn)去避避鴨蛋的腥味。同時(shí)要把鹽味加大一點(diǎn),而且個(gè)人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。 五問:清水可以用哪些水呢?冷開水?自來水?桶裝水? 答:個(gè)人做雞蛋羹的時(shí)候,并沒有注重,自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過,效果差不多。重要的時(shí)候充分?jǐn)嚢?,而非用哪種水哈。 六問:攪拌均勻之后,需要過濾一遍氣泡嗎? 答:看情況。如果按照先把蛋液充分?jǐn)嚢?,再?次水?dāng)嚢瑁蹅兓旧暇涂梢圆挥眠^濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分?jǐn)嚢瑁彩且淮涡约铀?,那么咱們最好過濾一般氣泡哈。 ~~~~~《雞蛋羹》之技巧分享~~~~~
~~~~~《雞蛋羹》之營(yíng)養(yǎng)分析~~~~~《雞蛋羹》的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,特別適合用來給小朋友們做食物,口感細(xì)嫩鮮爽,美味可口,可單獨(dú)做主食也可以加點(diǎn)米飯拌飯吃。小朋友的腸胃很嫩,消化功能比較薄弱,雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很適合他們吸收。雞蛋含有非常豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素,重要的是它們都是人體容易吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,并且將它們很好的利用起來。 ~~~~~《雞蛋羹》之總結(jié)話語~~~~~為什么有的人蒸出來的《雞蛋羹》會(huì)起泡、不光滑?很多時(shí)候就是因?yàn)榍逅c蛋液的比例、火候控制不對(duì)、時(shí)間過長(zhǎng)、攪拌不充分所造成的。個(gè)人感覺《雞蛋羹》這道菜很“小氣”,稍有不對(duì)的地方,就容易起泡不光滑。但《雞蛋羹》的口味卻很不錯(cuò),做的不好看,卻好吃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以盡管很多人做不好《雞蛋羹》,卻依舊喜歡做來吃。 本文由“美食來臨”的創(chuàng)作,創(chuàng)作不容易,請(qǐng)勿抄襲,搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步,一起交流更多美食的知識(shí)。 |
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