夏天，當然是要多吃一些涼拌菜，清爽可口，整個人也會更加的舒服，木耳是深受人們喜歡的一種食材，有著“素中之葷”的美稱，質地脆嫩滑爽，口感甚好，木耳中含有豐富的營養(yǎng)元素，對于人們的身體有著很好的效果，木耳對于延緩衰老、抗癌抗菌、增強免疫力等都有非常好的功效，木耳可葷可素，不過最適合在夏天的吃法，當然莫過于涼拌，涼拌木耳的時候，不僅可以有木耳，還可以按照自己的喜好添加黃瓜、紅椒、洋蔥等等。

多種的搭配，吃起來不僅是有好的口感，更是會有高的價值，涼拌菜不能少的調味料便是老陳醋，老陳醋的加入，會使得整道菜的口感更加的豐富，酸酸爽爽的口感，特別的引人食欲，能夠瞬間打開人的味蕾，因為我們一般買的木耳都是干木耳，所以需要提前將其浸泡至軟，在就是在浸泡的過程中，便總是會出現(xiàn)問題，木耳泡發(fā)不好，便會影響整道菜的口感，而且涼拌木耳的時候，有的調味料是萬萬不能加放的，否則會破壞口感，下面我們一起學習。

老醋木耳的做法：

備用食材：干木耳15克，黃瓜1根，紅椒1個，洋蔥半個，香菜1棵，鹽2克，老陳醋15克，白糖8克，紅油5克，香油適量，味精適量；

制作過程：第一步，首先將干木耳取出需要的量，放在一個碗中，倒上溫水，加上點白醋；

第二步，泡發(fā)的木耳，清洗干凈后，鍋中添上水，待水煮開后，放入木耳，煮熟后撈出，瀝干水分；

第三步，處理好的木耳放在一個比較大點的碗中，黃瓜清洗干凈后，切成比較薄點的片；

第四步，紅椒去掉根蒂，清洗干凈，去掉辣椒籽，切成塊，洋蔥去掉干皮，切成塊；

第五步，同時將香蔥擇洗干凈，切成段，將處理好的所有食材都放在盛有木耳的碗中；

第六步，一個干凈的小碗中，加上老陳醋、白糖、鹽、紅油、香油和味精，攪拌均勻成料汁；

第七步，調好的料汁澆在食材中，攪拌均勻，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、木耳需要經(jīng)過泡發(fā)的過程，在泡發(fā)的時候，萬萬注意要用溫水，不要用熱水，熱水會破壞木耳的，不過也別只會用溫水，除了溫水，多加一點它，它便是白醋，白醋可以加速木耳的泡發(fā)，從而在很短的時間內(nèi)便可以泡出又大又軟的木耳，將這個技巧掌握到位，用時短，吃起來爽脆還不夾生。

2、涼拌菜的調料汁是非常重要的，老陳醋是非常關鍵的一種，不能缺少，而涼拌菜同樣也有非常忌諱的調味料，涼拌木耳最忌諱的調味料便是花椒水，很多人很喜歡用花椒水來涼拌菜，其實花椒水加在木耳中，反而會破壞掉口感，所以這一味調味料萬萬不能加放，否則木耳不好吃不入味。