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Bugel，貝果也叫百吉餅，意為圓滿之意義，起源于16世紀的奧地利維也納，很早之前主要為猶太人的早餐，這款神似甜甜圈的的面包，其實已經(jīng)在全世界風靡流行，無油，低糖，富有很強韌的嚼勁，產(chǎn)品最大的特點，就是在烘烤之前先用沸水將面團微微煮一下，正式經(jīng)過了這樣一道工序，貝果就有了一種特殊的韌性風味且富有嚼勁回味甘甜，現(xiàn)在的貝果非常盛行，貝果的花樣也疊出不窮，比如抹茶紅豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味，菠菜味等等，下面我?guī)Т蠹易鲆幌隆霸敦惞焙汀奥捷惞表槑卓钇渌惞呐浞胶椭谱鞣椒?，下面來看我演示吧?/p>  第一天我們先來制作海綿酵頭，將海綿酵頭制作好放入金城制冷冰箱隔夜，第二天才能放入配方中使用！  焙享人生高粉：100g 水：150g 低糖干酵母：1.5g 1,先將原材料配比好。  2，將水與干酵母混合至完全融化。   3，將混合好的酵母水與面粉攪拌至無顆粒，倒入密封的玻璃瓶中，使其發(fā)酵兩倍大，放入金城制冷隔夜備用。 1  2 3  4  5  6  第二天開始將所有的原材料備好，開始制作；“原味貝果，和蔓越莓貝果。 1，首先將面團所需的原材料配比好。 高粉750g 低糖干酵母1.5g 鹽14g 水400g 糖30g 海綿酵頭150g 蔓越莓適量 2，將低糖干酵母與水完全混合。 3，除酒漬蔓越莓干和海綿酵頭外將所有原材料放入廚師機開始低速攪拌至沒有干粉顆粒，轉(zhuǎn)高速攪拌至6成筋時，加入海綿酵頭。 建議：要注意水的溫度 盡量用冰水 建議：使用廚師機在高速運轉(zhuǎn)的時候，注意安全！ 4，加入海綿酵頭之后，將廚師機高速運轉(zhuǎn)，將面團打至8成筋。 5，測量面團中心溫度為26°C，封上保鮮膜，讓面團發(fā)酵90分鐘。如果面團中心溫度過高，請將面團放入金城制冷冰箱此過程可以打面時操作！ 6，將發(fā)酵好的面團分割成120g（正負1g）的大小將面團收圓，放入烤盤，將面團松弛20分鐘。 1 2 3 4 7，將松弛好好的面團用搟面杖搟開，開始成型，搟面的時候面團不能斷筋，搟好后的面團，將酒漬好的蔓越莓干撒在表面也可不撒，也可以換成藍莓干葡萄干無花果干等等。不建議撒一條，因為果干比較酸，混合在面團里面口感更為豐富！ 1 2 3 4 8，將面團一定要收緊，在不斷筋的情況下越緊實越好，然后將面團成型。（1，將面團用掌心搓長。2，面團接口朝上，用搟面杖將面團的頭一端搟平。3，將面團的另一端包入進來。4，將面團接口處用手結(jié)緊實，5，將面團正面朝上。6，貝果半成品。） 1 2 3 4 5 6 9，將所有做好的成品放入烤盤，進發(fā)酵箱開始醒發(fā)，此時也可放入金城制冷，冷藏發(fā)酵但需要將冷藏調(diào)制5°C，第二天口感更佳。 10，無論以上哪一種方法，面團只需要發(fā)酵1倍大即可。利用面團發(fā)酵的時間來配比一下貝果燙面的湯水。 自來水1600g 糖12g 麥芽精8g 11，將水麥芽精和糖完全混合均勻，倒入鍋中備用。 12，將發(fā)好的面團取出，將備好的湯水煮沸，將面團正反面?zhèn)€燙20秒，瀝干水分取出，放入烤盤。（在燙貝果的時候一定是面團漂浮沒有下沉的情況，如果下沉則需要把貝果的發(fā)酵時間拉長！） 13,將烤箱預(yù)熱到面火230°C下火185°C將貝果面包放入烤箱15分鐘，視面包著色情況可添加或減少3分鐘。 14，蔓越莓貝果成品。 原味貝果三明治； 黃瓜 ......3片 臺宏方火腿切片......兩片（需煎至） 生菜......1片 黑胡椒碎......適量 三明治醬料......適量 焙享人生高筋粉750g 低糖干酵母1.8g 鹽12g 水430g 糖20g 黑芝麻粉 28g 海綿酵頭150g 臺宏方火腿切片10g（切碎每個Bugel約10g） 耐高溫芝士丁5g 銀河雪耐高溫芝士碎2g 芝士粉5g 包餡的時候，此款餡料指的是：臺宏火腿切片和耐高溫芝士丁建議包成一條，包在Bugel的中心，在將面團收緊成型，與原味一樣。 烤前裝飾：銀河雪耐高溫芝士碎，芝士粉貝果燙好后馬上撒上，入爐烘烤即可，醒發(fā)溫度，打面溫度，烘烤時間與原味一致即可！ 焙享人生高筋粉750g 低糖干酵母2g 鹽14g 水.430g 糖20g 菠菜粉28g 海綿酵頭150g 臺宏經(jīng)典培根肉15g（切碎每個Bugel約15g） 銀河雪芝士片10g （切碎每個Bugel約10g） 包餡的時候，此款餡料指的是：臺宏經(jīng)典培根和銀河雪芝士片切碎，建議包成一條，包在Bugel的中心，在將面團收緊成型，與原味一樣。 表皮不用裝飾。入爐烘烤即可，醒發(fā)溫度，打面溫度，與原味一致即可！烘烤時；低火，面火190°C，烘烤17分鐘即可。 請注意；此款菠菜面團不建議隔夜醒發(fā)！ 貝果面包胚 1個 混合生菜適量 番茄切片2片 黑胡椒碎適量 臺宏經(jīng)典培根2片（烤熟） 大家看完以后，可以按照此原始配方做出千千萬萬的不同的Bugel哦，可以自己試試看抹茶紅豆，香蕉巧克力，芋泥，黑糖，等等口味！只要你愿意嘗試相信美食的成功大門總會向你敞開！ 全球烘焙指南 lD：hbdr001 |
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