三伏天，教你一道清爽開胃小涼菜，食材簡單又好做，清涼一夏天！

夏天，我家各式各樣的涼拌菜中，總離不開鮮嫩翠綠的黃瓜，單獨涼拌，亦或者跟其他食材搭配，也是香脆美味，口感佳。今天，教大家的是黃瓜拌腐竹。

這道菜的配料非常豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，越吃越想吃。黃瓜拌腐竹的做法不難，將幾種食材處理好，拌上些調(diào)料就可以上桌了，非常適合這樣炎熱的夏天。以下，就是黃瓜拌腐竹的具體做法，喜歡的朋友一定要試試看！

【黃瓜拌腐竹】食材：腐竹1根、黃瓜1根、花生米少許、香菜2根、大蒜適量、辣椒粉1勺、鹽半勺、生抽1勺、陳醋2勺、白糖少許、雞精少許、香油適量、熟白芝麻少許。

把腐竹掰成段放入盆中，放入一勺鹽和適量的涼水。然后，用一個大碗把盆里腐竹壓好，以便腐竹均勻的泡發(fā)。

鍋內(nèi)倒入適量的油，涼鍋涼油，下入花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，控油后撈出。腐竹泡軟后，擰干水分，切成小段。鍋內(nèi)倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然后撈出放入涼水中。

黃瓜洗凈拍碎，切成塊，大蒜剝皮切末，香菜切段，全部放入空盆中。再加入炸好的花生米，香菜段、蒜末，再放上一勺辣椒粉即可。（夏天的涼拌菜里加點蒜末，不僅能提香，而且還有殺菌的作用）

起鍋，倒入一點點油燒熱，放入干辣椒炸至變色出香味，關(guān)火。把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上。然后往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然后拌勻，裝盤上桌即可。

提醒：泡發(fā)腐竹最好用涼水，然后再放一些鹽，這樣泡發(fā)好的腐竹外形比較完整。炸花生米，最好是冷鍋冷油，小火炸制，這樣炸出來的花生米才好吃。不喜歡吃辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯。