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鴨肉用什么香料燒最香?

 瑞心若 2019-07-13

秋天過后的鴨子是最為肥美的,鴨肉是所有肉類中,最適合人類食用的肉,它是被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)機(jī)構(gòu)所認(rèn)定的。除了清燉和啤酒鴨兩種做法以外,其他的烹飪方式都會(huì)放上些香料,它們可以起到增香、去腥的作用。

鴨子是從野生的綠頭鴨馴化而來(lái)的,散養(yǎng)的喜歡吃些水草和魚蝦,導(dǎo)致它的肉質(zhì)腥燥味比較重,各種辛辣的香料,可以有效的去除異味和腥味,如何合理搭配使用它們,就是大家比較關(guān)心的問題!

要想鴨肉燒的好吃,需要注意以下四個(gè)方面的問題:

1、首先是活鴨的挑選,飼養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的,脊背處摸起來(lái)有骨感的,尾部羽毛長(zhǎng)些的,這些都是沒有經(jīng)過育肥的,肉質(zhì)和口感較為上乘,麻鴨是首選的品種,它的肉香而不柴。

2、其次是香料,香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荊條、大蒜、香蔥。

燒鴨子常用配方:500克的鴨肉,2片香葉,1片桂皮(放多湯汁很黑),3粒白扣,2片白芷,15?;ń罚?個(gè)干辣椒,15粒小茴香,半片陳皮,適量的蔥姜蒜、二荊條。

精簡(jiǎn)香料配方:鴨肉、香葉、桂皮、花椒、蔥姜蒜、辣椒。

備注:以上14種香料,燒鴨子時(shí)比較常用,其中以白芷去腥的效果最為凸出,用之前需將它們清洗干凈,然后再加入適量的白酒泡上幾分鐘。大家可以任意選擇其中幾種,或者全部都放。

3、再則是清洗,購(gòu)買時(shí)讓店家?guī)兔υ讱⑼桩?dāng),務(wù)必將內(nèi)臟帶回來(lái),它們可是難得的美味,拿回家后再將它斬成塊狀,冷水倒入鍋中焯水,撈出備用。

4、最后是燒制,鍋中倒入適量的菜籽油,先放蔥姜蒜爆出香味味,再放入鴨肉炒至變色,再將泡發(fā)好的香料倒入鍋中翻炒均勻,然后注入適量的清水燒開。

5、等到湯汁燒開后,再放入些陳醋、生抽、老抽、味精、醬油等作料調(diào)味,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí),即可出鍋裝盤。

綜上所述,首選是活鴨的挑選,再則是幾種香料合理搭配使用,大家按照上頭給的配方靈活運(yùn)用,肯定會(huì)燒出好吃的鴨肉來(lái)!

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