說起魚香肉絲相信很多小伙伴都不陌生，這道菜的地位就跟水煮肉片、回鍋肉一樣。同時(shí)這也是川菜里一道風(fēng)味獨(dú)特的菜。91游戲網(wǎng)

說起這道菜，我就想起了我們國家前些年剛?cè)胧蕾Q(mào)的時(shí)候，遭遇的一件尷尬事，牛肉方便面里沒有牛肉。哈哈，這當(dāng)然是一個(gè)笑話，但在不同的國家，還是真的有區(qū)別的，在我們國家只要是有這種味道的不管是不是真貨，都可以以這種東西來命名，但在其它一些國家，沒有這種食物的成分，是不允許叫這名的。不過管它呢，我們權(quán)且當(dāng)說個(gè)不好笑的笑話在這吧。

魚香肉絲之所以出名主要是兩個(gè)原因，一是這道菜從頭到尾到?jīng)]有用到一絲跟魚有關(guān)的東西跟材料，到最后卻能在菜里吃出魚的香味此其一;其二是這道菜酸甜可口，香氣四溢，非常下飯，無論家里老人小孩都愛吃。這道菜，不同于前面 介紹過的蒜泥白肉、青椒炒肉絲這些菜，非常的簡單，配菜也很隨意。這道菜如果調(diào)不好糖醋汁，無論你怎么做，多么努力都不能做出魚香肉絲那種獨(dú)特的魚香味跟酸甜味，好像有點(diǎn)饒口呢。

下面我們來具體介紹下這道菜吧，首先是配菜，配菜通常有兩種配法，一種是講究視覺的配法，一種是講究味覺的配法。我們先來講講重視覺的配法吧，我們先叫他配菜一。

配菜一：青筍一根、胡蘿卜一根、泡好的木耳適量，全部切成細(xì)絲過熱水?dāng)嗌髠溆?，主要配菜就這三樣，其它的可以隨意哈，比如加點(diǎn)香菇或是青紅椒之類的。這種配菜紅綠黑相間，做出后加上肉絲跟醬汁的顏色，“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”，看著就很下飯。

配菜二：配菜二中沒有這么多要求，唯一主要的配菜就是大量的蔥段，也可以切成蔥絲，是大蔥的哈，其它配菜就適量加一點(diǎn)點(diǎn)就行，加多了會(huì)搶走蔥的香氣。這樣配做出來的魚香肉絲，魚香味會(huì)更濃烈一些。

不論是配菜一還是配菜二都能做出美味的魚香肉絲，所以在配菜上小伙伴們也可以自己嘗試著搭配一下。要想做出美味的魚香肉絲，其最關(guān)鍵的核心秘訣還是糖醋汁的調(diào)料配比，這里我給大家一份，我廚師朋友教我的一份糖醋汁配比方案，學(xué)會(huì)這一招，你也能輕松做出美味的魚香味了。生抽、老抽、醋、料酒或米酒各1湯匙，白糖1.5湯匙，水淀粉2湯匙，記住這里是水淀粉哈，不是干淀粉。這樣就能做出魚香味了，但是要做出那種一吃就讓人忘不了的魚香味，我們還差一味神秘的調(diào)味料，這里先賣個(gè)關(guān)子，我們邊做邊說。

老規(guī)矩，我們先將肉切 成肉絲，記得要順著肉的紋理切哈，不然一炒全是碎的，切好的肉洗凈肉中血水，加入淀粉、鹽、料酒腌制5-10分鐘，然后起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)放入肉絲滑一下，肉絲發(fā)白撈起備用，這里油要加多一些哈，不然肉會(huì)粘鍋或是粘在一起。

再起鍋燒油，加入花椒，姜

、蒜末、豆瓣醬，再加入我們的神秘調(diào)料，那就是切成碎末的泡椒（最好選擇川系泡椒或是泡生姜世成細(xì)末），很多人做出的魚香肉絲，魚香味不濃郁，酸甜味不正宗，一是糖醋汁沒調(diào)好，其次就是沒有加切碎了的泡椒或是泡姜哈。

炒出香味后，加入焯過水的配菜，如果是配菜二，就不用焯水，這里直接加蔥段或是蔥絲就可以了哈，隨意翻炒下，加入滑過的肉絲，加入調(diào)好的糖醋汁，不斷的翻炒，收汁后，加入適量調(diào)味料就可以起鍋了。這里一定要加稍多的些的油，還有就是如果菜少了，調(diào)味料的汁多了，記得再加點(diǎn)水淀粉收下汁。起鍋前加調(diào)味料之前一定要先嘗一下鹽味，因?yàn)槿馕覀兪请邕^的，也加了豆瓣醬，會(huì)有一定的咸味，當(dāng)然也有一小部分朋友是不吃雞精、味精這類調(diào)料的哈，所以最后加調(diào)料就視個(gè)人口味了。

要想在沒魚的情況下做出美味的魚香肉絲我們要注意以下幾點(diǎn)，一是炒的時(shí)候要全程猛火炒; 二是肉一定要腌制一下，以保證炒出來的肉爽滑脆嫩;三是調(diào)好糖醋汁后一定要記得多備一份川系泡菜切好的泡椒末或是泡姜末，最最后一點(diǎn)重要的是，前面有小伙伴跟我提過，說跟我跟我廚師朋友學(xué)了一招，又一招，為什么自己炒出來的菜還是沒有小館子做出來的好，最后的最后，我跟他一溝通，之后發(fā)現(xiàn)一個(gè)很大的問題，那就是這位朋友買菜時(shí)，購買的份量實(shí)在是太足了，以致于最后炒菜的時(shí)候，主菜加配菜完全數(shù)倍于我們的調(diào)料所需，所以做出來的菜味道很淡，沒有炒出小館子里的香味。

這也是我一般輕易不會(huì)具體寫要多少多少調(diào)料配多少多少菜之類的，因?yàn)橐皇且贿呑霾艘贿叿Q菜跟各種調(diào)料配菜的畫面太美，我不敢想象，二也是怕有一部分小伙伴，主要材料按著你寫的來，其它配菜和沒寫到的調(diào)料要么就都上多上，要么就一點(diǎn)也沒。

其實(shí)做菜，也跟做人做事一樣，都是適量就好，你炒多少菜加多少調(diào)料，你家里人是喜歡吃偏酸的還是偏甜的，這些都要做菜的人，按實(shí)際情況來，不要兩份菜的菜量只用一份菜的調(diào)料。所以在很多貼吧或是做菜的做法里，大多數(shù)教做菜的都會(huì)寫適量，而很少寫具體的調(diào)料配比，因?yàn)檫@是需要視菜的份量跟個(gè)人口味來定的。

最后祝大家在跟著我學(xué)了這一招后，在沒有魚的情況下，都能輕松的做出魚香味濃郁，酸甜可口讓人食欲大增的魚香肉絲。