小暑是24節(jié)氣中的第11個(gè)節(jié)氣，一般在每年公歷7月6日-8日之間，小暑意指天氣開(kāi)始炎熱，雖然還沒(méi)有達(dá)到最熱，但對(duì)于我這樣一個(gè)怕熱的人來(lái)說(shuō)，連續(xù)30多度的熱浪，感覺(jué)已經(jīng)有些受不了了。

不過(guò)每年這個(gè)時(shí)候，正是曬干菜的好時(shí)機(jī)，各種新鮮的蔬菜大量上市，質(zhì)量好，價(jià)格又低，買(mǎi)上一些，不用烘干機(jī)，光靠陽(yáng)光就是曬出最好的干菜來(lái)。每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)買(mǎi)上100斤左右的豇豆，把它全部曬干后留到冬天再吃。

過(guò)去生活水平不高，再加上沒(méi)有大棚菜，所以人們會(huì)選擇在每天夏天將蔬菜制成干菜或腌菜，使其營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，放到冬天蔬菜匱乏的時(shí)候吃。而現(xiàn)我們曬菜干，完全是為了有好味道解饞。

豇豆這樣簡(jiǎn)單“加工”一下，比酸豆角健康，冬天燉肉吃賊香，我家每年要做100斤

【曬豇豆干的具體步驟】

第一步：晾曬干豇豆首先就是選擇鮮嫩的豇豆，大小要均勻，最好沒(méi)有蟲(chóng)眼。菜市場(chǎng)上賣(mài)豇豆的特別多，大家買(mǎi)的時(shí)候要挑選那種捏著緊實(shí)，如果發(fā)軟發(fā)空的豇豆已經(jīng)變老了，千萬(wàn)不要買(mǎi)，否則煮完后就變成空皮皮了。一句話，就是要買(mǎi)實(shí)心的，不能買(mǎi)空心的。

第二步：取個(gè)大盆子，分次將豇豆清洗干凈。然后選個(gè)大一些的鍋，燒一鍋開(kāi)水，下入備好的豇豆，將其煮大約1-2分鐘，待其變成深綠色并稍微變軟之后，立即撈出，接著再煮另一撥，如此反復(fù)，直至把所有的豇豆全部煮好。切記不要將豇豆煮頭了。

第三步：把煮過(guò)的豇豆全部放在自家陽(yáng)臺(tái)上或者能曬到太陽(yáng)的地方，攤成薄薄的一層，狠狠地暴曬2-3天，豇豆完全脫水后，變成了豇豆干就OK了。

第四步：因?yàn)槭亲约鹤龅?，沒(méi)有使用硫磺什么的，所以保存的時(shí)候就要注意一下，用保鮮袋密封保存，放陰涼干燥處保存，避免回潮。冬天就可以拿出來(lái)燒肉燒排骨、包包子吃啦！想想口水都流了一地。這東西比吃酸豆角要健康，而且有著干菜特別的香氣。

制作技巧：

1、我家每年至少要買(mǎi)100斤左右的干豇豆，曬好后，大約有10斤左右，也就是10：1的概念。大家可以參照這個(gè)比例來(lái)計(jì)算自己的需求量。

2、豇豆干不是直接曬的，而必須要經(jīng)過(guò)焯水環(huán)節(jié)，才能曬干曬透，還要注意，焯水不宜時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，1-2分鐘即可，變深綠變軟即可，煮過(guò)頭了就不好吃了。

3、其他蔬菜也可以曬干吃，比如萵筍、油菜葉、蘿卜、灰灰菜等等，曬干后果，冬天用熱燙一燙，就散開(kāi)了，用油熗拌做涼菜，或者炒肉燉肉吃，清脆又下飯，即下飯，又解饞，有錢(qián)也不一定能買(mǎi)到。

4、干豇豆燉肉的做法：將干豇豆用水泡發(fā)，五花肉、大蒜和干辣椒都切好；熱鍋?zhàn)⒂?，下入五花肉炒出油，接著下入干辣椒和大蒜炒出香味，再倒入干豇豆，加鹽、醬油和蠔油炒均勻；將所有的食材一起倒進(jìn)高壓鍋燉30分鐘即成。

今天的美食文章“小暑剛過(guò)，正是曬干菜的好時(shí)節(jié)，買(mǎi)些豇豆曬曬，冬天燒肉吃賊香！”就分享到這里。對(duì)于炒肉片，如果您還有自己不同的經(jīng)驗(yàn)或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！