?　　不放糖。

　　醬黃瓜

　　材料：小黃瓜500克， 鹽15克，蒜末10克，辣椒醬、生抽各30克，白砂糖20克，香油適量。

　　做法

　　1.將黃瓜洗凈，去頭尾，表面均勻地撒上鹽，用手揉搓至變軟，放入細(xì)網(wǎng)狀的瀝水筐中，在小黃瓜上面壓上干凈的大石塊或其他重物，令其慢慢出水，靜置1天。

　　2.將蒜末、辣椒醬、生抽、白砂糖、香油和涼開(kāi)水混合并攪拌均勻制成腌醬。

　　3.將腌后的的小黃瓜取出，切成1厘米長(zhǎng)的小段，淋上腌醬，攪拌均勻即可食用。

　　不外傳的秘訣小黃瓜含水量大，因此要用鹽均勻地揉搓，排出其中水分，再用重物壓，如此做出來(lái)的醬瓜才會(huì)清脆好吃。

　　泡豆角

　　材料：鮮豆角500克，鹽40克，姜塊、蒜瓣、花椒、大料各10克，白酒、白糖各5克。

　　做法

　　1.將鹽、蒜瓣、姜塊、花椒、大料、白糖放入涼開(kāi)水中泡20天備用。

　　2.將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒，密封壇口，10天即可。