做柱侯牛腩那塊筋比較多,這塊大部分是肉,適合做清湯腩。將牛腩放進(jìn)滾水里,加蔥姜料酒川燙幾分鐘后撈起泡洗干凈,撕去肥油。 一個(gè)鹵包,八角,花椒,姜,蔥結(jié)。 為了讓湯汁保持清澈,將辛香料包進(jìn)紗布袋里。 適量清水燒開(kāi),放進(jìn)鹵包/辛香料袋燒煮5分鐘,放進(jìn)牛腩/蹄筋,2-3大匙高粱酒,中小火燒煮至筷子可輕易插入蹄筋和牛腩肉厚出,我用了大約2小時(shí)。 加入蘿卜塊繼續(xù)燒煮30分鐘,加鹽/冰糖/白胡椒粉調(diào)味即可。 可以了。。。 牛腩切厚片擺盤(pán),淋上湯汁,撒芫茜即可。牛腩約8-9分酥爛,帶一點(diǎn)嚼勁,正是我喜歡的口感。食用時(shí)蘸蔥花蒜蓉醋。 蹄筋就燉得十分酥爛柔軟,用筷子夾都有點(diǎn)挑戰(zhàn)性,入口即化,充滿膠質(zhì),比牛腩更好吃。 蹄筋底部的肉更是松化,人間美味。 清湯牛腩蹄筋米粉 |
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