腌肉調(diào)料

細(xì)砂糖5克

鹽5克

大蒜粉1克

生姜粉0.5克

辣椒粉0.5克

黑胡椒1克

水15克

炸雞裹粉材料

玉米淀粉80克

普通面粉200克

小蘇打3克

大蒜粉2克

白胡椒粉4克

黑胡椒粉2克

鹽4克

其他材料

雞蛋1個(gè)

牛奶50克

步驟

1、雞大腿去骨，切成4塊。把腌肉調(diào)料混合加入雞肉，抓捏均勻，放冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上（提前一日腌制更好，更入味）。

2、將炸雞裹粉混合均勻備用。

3、雞蛋和牛奶打散攪拌均勻，取90克炸雞裹粉，加入雞蛋牛奶液調(diào)成面糊。

4、將面糊倒入腌好的雞肉，使雞肉均勻掛上一層面糊。

5、將掛好面糊的雞肉放入剩余干裹粉，晃動(dòng)面粉蓋住雞塊，用手揉壓數(shù)次，使得雞塊表面均勻沾上裹粉，再拎起雞塊抖掉多余干粉。這樣裹粉才能在雞塊下油鍋炸制時(shí)產(chǎn)生KFC一樣的鱗片。

6、鍋內(nèi)倒油，加熱至約170度，依次下入雞塊炸制。雞塊入鍋后不要馬上翻動(dòng)，等40-50秒表面結(jié)皮了再翻動(dòng)，炸約3-4分鐘，至表面金黃即可（炸制時(shí)間長(zhǎng)短與雞塊大小有關(guān)）撈出控油。