圖 / 寶媽享食記

鹵汁充分地浸潤到牛肉的每一處，肉香與鹵汁的香融合得恰到好處，熟悉的味道挑逗著味蕾，吃起來口感軟嫩又有嚼勁。

35 ℃ + 的高溫天，「鹵」大概就是與肉類食材最搭配的烹飪方式。所以，今天小果就要把不輸熟食店并且「無油少鹽的醬牛肉做法」分享給你，無論是配米飯還是面條，都非常美味！

  醬牛肉 

By   魚小廚

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·  主料 ·

牛腱肉〡1000g

·  輔料 ·

蔥〡3 根

生姜〡16 片

蒜〡6 瓣

八角〡6 顆

腐乳〡1 塊

黃豆醬〡2 湯匙

甜面醬〡1 湯匙

冰糖〡1 小碟

料酒〡1 小碗

老抽〡3 湯匙

鹽〡2 茶匙

·  做法 ·

1.  牛肉泡去血水，換兩三次水直到水變清亮。

2.  冷水下鍋，放入清洗好的牛肉、3 片姜片，煮沸后撈出洗凈。

3.  放入涼水中浸泡 30 分鐘（可使其肉質(zhì)更加的緊致）。

4.  調(diào)制醬汁：大碗中加入 2 湯匙黃豆醬、1 湯匙甜面醬、1 塊腐乳、1 小碗料酒攪拌均勻。

5.  將牛肉放入鑄鐵鍋內(nèi)，倒入調(diào)好的醬汁，加入蒜瓣、剩余的生姜片、蔥結(jié)、八角、3 湯匙老抽和一小碟的冰糖。

6.  倒入足量的熱水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉 60 分鐘（即筷子能戳動即可）。

7.  再加入食用鹽，煮 30 分鐘，撈出自然晾干約 2 小時（讓牛肉的口感更緊實(shí)有嚼勁）。

8.  重新燒熱鹵水，放入牛肉，小火鹵 30 分鐘后取出，放涼后切片。

9.  干吃或者沾醬汁都特別的美味。

小貼士：

1. 牛肉一定要使用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉口感才好。

2.  喜歡口味偏辣的還可以加一些干辣椒，做出來的醬牛肉辣辣的也很好吃 .

小時候，能在餐桌上看到一盤筋肉分明的醬牛肉，就是小果這一天最開心的事，哪怕是上一秒再沒胃口不想吃飯，吃到醬牛肉的這一秒都能被拯救！

圖 /   小魚尾

其實(shí)，不只是美食記錄片中用特寫角度展現(xiàn)的食物才擁有足夠的誘惑力。日常生活中的醬牛肉同樣有著讓人嘗一口就忍不住驚嘆一聲 ' 哇 !' 再附上一句 ' 好吃！' 的魅力。