以前，古時候?？墒遣荒茈S意宰殺的，是犯法的。因為牛是勞作必備的牲口。現(xiàn)在的牛已經(jīng)不用下地干活了，它們的工作都被現(xiàn)代化的設備取代了。這樣一來?？删蜎]得法律保護他們了，它們就成了人們日常生活里的常見的肉類食物了。牛肉可是一種不容易燉軟爛的肉類，可是這可擋不住人們對美食的渴望。為了把牛肉烹飪的軟爛鮮香，可是想出了很多辦法，來讓牛肉在最短的時間里變得軟爛鮮香，美味可口。

~~~~~牛肉之營養(yǎng)展現(xiàn)~~~~~

牛肉作為一種全身都是肌肉，很少有肥肉的肉類。根據(jù)“以形補形”的標準，牛肉可是一種能改善、提高、補充人體肌肉質量的好東西，尤其是小朋友、老年人、運動愛好者、剛做過手術、身體素質比較差的多種人群，保持常吃牛肉的習慣，會讓身體更加的健康，讓人體肌肉的養(yǎng)分得到補充，起到增強人體筋骨的好處。另外，常吃牛肉的人精神都會比較好，胃口也比較好。因為牛肉還可以凝神靜氣，養(yǎng)脾胃。哦，對了牛肉含有鐵，可以補血哈。

~~~~~如何讓牛肉燉起來既快捷又軟爛~~~~~

牛肉是我們生活里常見的肉食，如果做不好，就容易吃起來綿綿的，嚼不動?；蛘呤且獰鹾荛L一段時間，才能讓牛肉軟爛。那么咱們在日常生活里有哪些辦法提高燉牛肉的效率呢？咱們來先來談一談竅門哈，最后在以一道實例講述一遍哈。

• 竅門一：白糖。牛肉在下鍋之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，燉起來就會更快捷一些了。但是光用糖還不行，容易讓牛肉失去水分，因此咱們?yōu)榱俗屌Ｈ庠谌绻安恢劣诿撍Ｔ蹅冊谟冒滋请缰频臅r候，放上一些水，讓牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。

• 竅門二：醋。在燉牛肉的時候，放上一些醋，可以加入牛肉的軟化過程，燉起來可以節(jié)約時間。

• 竅門三：酒。和醋的效果差不多，而且還可以除腥味。

• 竅門四：山楂。燉的時候，放上一點點的山楂。酸性的山楂可以讓牛肉纖維被皮壞，讓牛肉燉起來就更快捷了。

• 竅門五：高壓。除了這些輔助讓牛肉做起來更快捷更軟爛之外，鍋內的壓力也很重要，往往壓力越強，牛肉就越容易軟爛，時間越短。這也就是為什么很多人會選擇高壓鍋做牛肉的原因。

• 竅門六：水分。牛肉從一開始的烹飪過程中，一定要保持水分的充足。所以腌制的時候，加點水，燉煮的時候，也要讓水分充足哈。

~~~~~《番茄燉牛肉》之做法分享~~~~~

主要食材：半斤新鮮的牛肉、2個新鮮的番茄（我用的個頭不是很大，所以用的2個）、2個新鮮的土豆（我用的個頭不是很大，所以用的2個）。

調味食材：瓣蒜一大個、1顆香菜、大蔥1根、老姜一小塊、1個八角、香葉2片、一小塊桂皮、一些干紅花椒、白酒少許、一小勺鹽、一小勺雞精、一勺生抽、適量的植物油。

制作方法：

• 1、先將牛肉放入水里，泡1個小時，中間換2次水。撈出來切成大塊。放入碗里，加上少許白糖，一點清水抓勻。

• 2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大蔥清洗干凈。香菜切成段；蒜剝皮；大蔥切成段；番茄把皮用開水燙一些，撕掉，切成大塊；土豆把皮刮掉，切成大塊，放入水里；姜切成片。

• 3、起鍋，放入適量的植物油燒熱，放入干花椒、蒜、姜、大蔥炒出香味，放入牛肉翻炒，加上一些生抽、白酒炒一會，最后在加入大量的開水，煮開，轉入高壓鍋，放入桂皮、香葉、八角攪動幾下，壓上15分鐘。

• 4、再次起鍋，放入土豆塊用水煮熟，把土豆出鍋。

• 5、洗鍋，起鍋，放入少許植物油，放入番茄炒軟，把燉好的牛肉放入鍋里炒勻，放入土豆塊，加入一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋，放入切好的香菜段。

~~~~~《番茄燉牛肉》之你問我答~~~~~

一問：為什么牛肉要泡1個小時？還要換水呢？

答：清除腥味。泡一個小時，把牛肉里面的血水泡出來，泡紅了就換水，這樣泡更好。

二問：為什么不把番茄和土豆放到牛肉里面一起用高壓鍋一鍋壓出來呢？

答：我主要是為了好單獨操作。如果把土豆和牛肉放到一起，牛肉都軟爛了，土豆不就軟軟的夾不起了嗎？所以喜歡分開做。

三問：燉牛肉選用哪個部位的牛肉最好呢？

答：牛肉身上每個部位的吃法都不太相同，有的部位適合烤，有的部位適合燉，有的部位適合炒。而燉牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。

牛肉不僅可以用番茄、土豆燉，還可以用很多其他的食材燉哈，如蘿卜等。要想用很短的時間把牛肉做的軟爛入味，那么腌制就很重要，不僅是入味、還能節(jié)約時間。番茄燉牛肉是夏季里一道非常鮮美好吃的菜肴，尤其是在番茄大量上市，很鮮美的時候，用番茄燒牛肉的人就更多了。你是怎么把牛肉燉軟爛美味的呢？

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