喝過酒的人一般都有酒后口干舌燥、頭疼想吐等經(jīng)歷，沒喝過酒的人肯定也聽過見過。為何喝完酒后會出現(xiàn)這種問題呢？這要從酒精在人體內(nèi)的代謝和白酒自身來看。 

酒精進入人體后，在肝臟進行分解，當(dāng)酒精溶于血液進入細(xì)胞后，會促使細(xì)胞內(nèi)的液體滲透到細(xì)胞外部，進而導(dǎo)致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外，而這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，就會使人產(chǎn)生口渴的感覺。

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同時酒精也會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，排尿比平時要勤。有研究表明，攝入10克酒精就相應(yīng)有100克尿液排出，當(dāng)大量飲酒后人體也會排出大量水分，排出水分的同時也有大量鈉、鉀等電解質(zhì)流失，使身體處于機體內(nèi)環(huán)境紊亂的狀態(tài)，會出現(xiàn)身體脫水、電解質(zhì)失衡，自然會口干。由于酒精利尿，腦部的血液循環(huán)就會減緩，為了供應(yīng)腦血流，大腦血管會擴張，這也會引起頭痛。

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導(dǎo)致喝酒后口干、頭疼另一重要原因就是雜醇油，一類高沸點的混合物，具有特殊的強烈的刺激性臭氣味，白酒中如果雜醇油含量過高（超過國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)），不僅給酒的風(fēng)味帶來邪雜味，還對人體有毒害作用，它對人體的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺頭痛。它比酒精更明顯地使神經(jīng)系統(tǒng)充血，讓人感覺頭疼，并且在人體內(nèi)的代謝速度比酒精慢許多，這也就是為什么即使第二天醒酒后依然會頭疼的原因。

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然而，不論是啤酒、葡萄酒等釀造酒，還是威士忌、烈酒等蒸餾酒，都含有雜醇油。酒后頭疼不僅是雜醇油的錯，酒中還含有許多類似兒茶酚胺類物質(zhì)，兒茶酚胺在人體的作用是刺激交感神經(jīng)末梢釋放腎上腺素，而腎上腺素具有收縮血管和升高血壓的作用，從而也能導(dǎo)致頭疼。另外酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乙醛，乙醛堆積也會引起血管擴張或引起肌肉萎縮從而引發(fā)頭疼的癥狀。

除了以上原因外，也和個人體質(zhì)有關(guān)。有偏頭痛病史或者有慢性頭痛的人群，大多對酒中的酪胺不能耐受，甚至在食用富含酪胺的食物后也會誘發(fā)頭疼，更不用說在酒精、雜醇油與酪胺的同時作用下，引發(fā)頭疼幾乎是必然的。

一般來說，飲用價格低廉、小廠家生產(chǎn)劣質(zhì)酒較多會出現(xiàn)這種問題，名優(yōu)酒企生產(chǎn)的白酒采用好的糧食原料釀造基酒，并經(jīng)過幾年的貯藏，酒體內(nèi)雜醇油和醛類的含量降低，基酒酸酯比例協(xié)調(diào)，在酒量范圍內(nèi)不會引起頭疼。

還是那句話：少喝酒，喝好酒。

（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理）