天氣轉(zhuǎn)熱，簡(jiǎn)單好吃的炸醬面便成了很多家庭飯桌上最受歡迎的食物了。炸醬面起源于北京，流行于全國(guó)，由特制的肉醬淋在剛煮熟的面條上，加上菜碼，就成了一道香味四溢的炸醬面。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時(shí)令小菜，做“面碼兒”。

一碗美味的炸醬面離不開三點(diǎn)：炸醬香濃，面條筋爽（手搟面才夠味）、菜碼豐盛。當(dāng)然，由于各地區(qū)的炸醬和菜碼各不相同，也形成了自己地方獨(dú)特的風(fēng)味，豐富的面碼不僅讓一碗炸醬面口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也更全面了。

 炸醬面 

By 寶兒的小廚房

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· 主料 ·

豬肉〡200g

面條 | 2扎

· 輔料 ·

紅蘿卜〡1/3根

胡蘿卜 |1/3根

黃瓜 | 1/3根

黃豆 | 50g

豆芽 | 30g

大蔥 | 1段

姜 | 1塊

干黃醬 | 2勺

甜面醬 | 1勺

· 做法 ·

1. 黃豆洗干凈，放入鍋里加入清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15到20分鐘。

2. 姜切成片，或者剁成姜蓉也可以，大蔥切成圈。

3. 豬肉洗干凈后切成肉丁，熱鍋，然后花生油，倒入肉丁炒至變色。

4. 加入八角和姜爆香。

5. 倒入干黃醬和甜面醬，翻炒一小會(huì)。

6.加入熱水，炒均勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火，時(shí)常翻炒幾下。

7. 紅蘿卜，青蘿卜去皮切成絲，黃瓜也切成絲。

8. 肉醬炒至濃稠后加入大蔥炒均勻出鍋，鍋里放水燒開，放入豆芽煮熟撈出，鍋里放入適量的水燒開放入面條，煮熟后撈出來裝盤，然后碼上配菜和炸醬。

小時(shí)候能吃到一碗帶肉的炸醬面真的是無比幸福的事情，沒有神秘配方，也沒有特殊做法，只因?yàn)閶寢屵@樣做過。

炸醬面的做法大同小異，讓人心心念念不止是夏日里那份筋爽的味道，更多的是記憶里的人和故事吧。