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如何保存鹵水,看完這六點(diǎn),你就會(huì)了

 飲膳道人 2019-06-24

已經(jīng)進(jìn)入六月份了,夏天已經(jīng)來臨,對于我們這些做鹵菜生意的朋友來說,有喜有憂,喜的是,夏季是鹵菜的銷售旺季,炎熱的天氣,很多人都不想做飯,正好買點(diǎn)鹵菜解解饞,這樣鹵菜的生意就會(huì)非常好。

憂的是天氣炎熱,夏季天熱,也是細(xì)菌繁殖最快的季節(jié),對于任何食物來說,都是最難保存的時(shí)候,鹵湯保存不當(dāng)就容易變質(zhì)變壞。經(jīng)常聽到很多朋友說,自家鹵水用不了幾天就壞了。

那么我們在炎熱的夏季,有什么好的方法保存鹵水呢?為此,小編特地問了一下店里的鹵菜師傅。

首先,鹵水要保持干凈。每次鹵肉之后,都會(huì)有一些細(xì)小的肉沫或者肉渣掉在鹵水中,這些雜質(zhì)長時(shí)間浸泡在鹵水中,很容易使變質(zhì),所以,每天在鹵完菜之后,用紗布將鹵水過濾一次,以濾出鹵水中殘留的雜質(zhì)。

第二,鹵水在夏天每天燒開一次,然后靜置不動(dòng),放鹵水桶的地方要通風(fēng)透氣,切不可將鹵鍋直接放在地面上,這樣不利于鹵水快速降溫散熱,

第三,鹵水表面隨時(shí)保持3厘米厚度的鹵油,鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸,從而阻止細(xì)菌污染鹵水。

第四,鹵水保持一定的鹽度,鹽是最天然的防腐劑,鹵水咸一點(diǎn),鹵水一般不會(huì)壞。如果太咸的話,第二天鹵菜之前還可以加老湯或者清水來降低鹽的濃度。

第五,定期清理鹵水中的血沫。每天鹵菜前,將鹵水表面的鹵油撇出來,然后將鹵油下面那層黑色的血沫撇出來,隔3天左右,用清水洗一下鹵水,方法是大火燒開鹵水,倒入涼水,鹵水中的血沫就會(huì)慢慢冒出來,這時(shí)要眼疾手快,用勺子貼著鹵水,將冒出來的血沫。

第六,如果是家里自己鹵肉吃,鹵水晾涼后可以放冰箱里保存。等需要的時(shí)候,再拿出來使用。

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