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大廚教你燉雞湯,鍋里只放“它”,出鍋后湯鮮味美,好喝又營(yíng)養(yǎng)

 工業(yè)設(shè)計(jì)abc 2019-06-23

燉雞湯有人直接燉,有人要焯水,大廚教你燉雞湯,其實(shí)應(yīng)該這樣做!鍋里只放“它”,出鍋后湯鮮味美,好喝又營(yíng)養(yǎng)!

雞湯是生活中比較常見(jiàn)的美食,現(xiàn)在正是炎炎夏日,很多人都沒(méi)胃口。如果能燉一鍋鮮香味美的雞湯,也是很不錯(cuò)的選擇,不僅能補(bǔ)水,還是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

如果用來(lái)做雞湯面,更是美滋滋?。〉?strong>燉雞湯也是有技巧的,下面大廚教你燉雞湯,鍋里只放“它”,出鍋后的雞湯,鮮香味美,好喝又營(yíng)養(yǎng)。

首先說(shuō)下雞的選擇,有人說(shuō)要用童子雞,有人說(shuō)要老母雞。其實(shí)用童子雞是側(cè)重吃肉,要是想喝湯的話,最好還是用老母雞。雞齡在1.5-2歲左右,尤其是超過(guò)2歲半的母雞,那就太老了。雞肉的營(yíng)養(yǎng)下降很多,燉湯的顏色偏深,黃色的雞油比較少,口感也不是那么鮮了。

燉雞湯,很多人都比較糾結(jié)要不要先焯水,有人是直接下鍋燉,有人一定要先焯水。其實(shí)應(yīng)該這樣做!可以具體分情況。如果是切成雞塊燉湯的話,可以用清水多浸泡幾次,然后直接下鍋燉,記得及時(shí)撇出去浮沫就行。如果是整只雞的話,最好還是先焯水1-2分鐘,除掉雜質(zhì)和殘余的雞血,然后再下鍋燉。

然后說(shuō)配料,很多人喜歡在燉雞湯的時(shí)候,放一大把配料,比如人參、枸杞、山藥、甘草、茯苓等等,甚至還專門去買雞湯的料包。其實(shí)那是給飼料雞肉用的,因?yàn)轱暳想u肉出欄時(shí)間短,雞肉本身的香味不夠,鮮味不足,所以需要一大把各種香料一起燉,來(lái)增加香味。

如果你用的是農(nóng)家老母雞,那么燉雞湯只需要清水+老母雞+生姜片,生姜片的目的是去腥味。這樣就足夠了,如果你實(shí)在忍不住想放配料,那就放幾顆枸杞和紅棗,其他不放,要不就畫蛇添足了。這樣燉好的雞湯是原汁原味的鮮。如果你是想吃肉做菜的話,可以放一些香菇、玉米、山藥之類的。

砂鍋里放足夠的清水+老母雞+生姜片,燒開(kāi)后及時(shí)撇出表面的浮沫,然后大火繼續(xù)煮10-15分鐘,轉(zhuǎn)小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。最好是用砂鍋,湯汁流失少,而且砂鍋燉雞湯味道最好。記得小火慢慢咕嘟就行,中途不要加水,出鍋前幾分鐘放鹽、蔥花調(diào)味,做好的雞湯,表面有一層清澈黃亮的雞油,聞一下味,非常的鮮美,好喝又營(yíng)養(yǎng)。

大廚教你燉雞湯,砂鍋里除了清水和雞肉外,只放“生姜片”去腥,其他不放。出鍋前幾分鐘放鹽,這樣做好的雞湯,出鍋后湯鮮味美,好喝又營(yíng)養(yǎng),大人小孩子都喜歡。你喜歡喝雞湯嗎?喜歡本文,歡迎分享,謝謝!

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