中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)方式主要分為三大類：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒。

固態(tài)法白酒：純糧食的地窖里發(fā)酵，中國(guó)最傳統(tǒng)的釀造方法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白質(zhì)和許多微量的其他有機(jī)成分，這些成分可通過(guò)被微生物轉(zhuǎn)化，與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或相互之間作用可產(chǎn)生數(shù)百種有機(jī)分子。一瓶正宗的固態(tài)法白酒，酒精和水已經(jīng)占了98%，剩下的2%是有機(jī)分子，而酒的優(yōu)劣主要取決于這2%有機(jī)分子中的酯類物質(zhì)。酒曲將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，然后再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯溶解于酒精里面所以使得酒水呈現(xiàn)無(wú)色透明，當(dāng)加入水以后酒的醇度變低這些脂肪酸酯大分子分離出來(lái)就會(huì)使得酒呈現(xiàn)白色混濁，這就是用水鑒別純糧固態(tài)白酒的原理所在。

液態(tài)法白酒：在富含淀粉，糖類的原料中加曲加水，水直接參與發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵產(chǎn)物基本上全是酒精，其他有機(jī)分子少到可以忽略不計(jì)。食用酒精企業(yè)就是這樣發(fā)酵的，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)是允許食用酒精和勾兌香精來(lái)進(jìn)行白酒的制造和調(diào)味的。所以這種白酒不含有機(jī)小分子，而香精的小分子在酒精中具有高溶解度，有些甚至溶于水，所以這種白酒加入水以后不會(huì)發(fā)生渾濁。

固液法白酒：顧名思義，固態(tài)和液態(tài)混合，比例大致為30%固態(tài)和70%液態(tài)，但是現(xiàn)在為了縮小成本，絕大多數(shù)酒公司加的固態(tài)法白酒都不夠30%。

好了，現(xiàn)在我們來(lái)看一下各種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)所代表的含義

GB/T20821液態(tài)法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1濃香型白酒

GB/T10781.2清香型白酒

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867鳳香型白酒

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒

GB/T23547濃醬兼香型白酒

GB/T26760醬香型白酒

GB/T26761小曲固態(tài)法白酒

GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品 舍得白酒

GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品 沱牌白酒

GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒

很多食用酒精勾兌的液態(tài)型白酒會(huì)通過(guò)兩種方式來(lái)隱藏“真實(shí)身份”。

一.通過(guò)“衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，GB2757是所有白酒必須遵守的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般情況不需要標(biāo)記。如果有一個(gè)產(chǎn)品只標(biāo)注了這個(gè)代碼，那么它很可能是有一些潛在問(wèn)題的！

二.使用地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)比較復(fù)雜。許多食用酒精酒通過(guò)在瓶身上標(biāo)注當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)回避了技術(shù)和質(zhì)量問(wèn)題。因此，當(dāng)你看到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字是DB，QB開(kāi)頭時(shí)，也需要注意到這種酒很可能不一定是什么好酒。

如今社會(huì)的市場(chǎng)假貨橫行，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能找到自己經(jīng)濟(jì)條件范圍內(nèi)品質(zhì)最好的酒是大家最關(guān)心的，以上的鑒定方法可以一定程度上幫助我們知道白酒的好壞，希望大家都能夠喝上自己心儀的白酒。