文 / 趙亞楠 編 / 袁月

【搜狐健康】即使吃同樣的食物，進(jìn)食的不同順序?qū)ρ堑挠绊懸卜浅４?！近日，在美?guó)糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）2019年年會(huì)上，美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究者發(fā)布報(bào)道：一餐中同樣的食物，先吃蛋白質(zhì)和蔬菜，后吃碳水化合物，能夠更好的穩(wěn)定血糖。

在該研究中，將2型糖尿病患者分成三組，都吃同樣的餐食，包括四種食物：面包，果汁，肉和蔬菜沙拉。其中，第一組先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉；第二組正相反，先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁。第三組，面包，果汁，肉和蔬菜沙拉混在一起同時(shí)吃，像吃三明治一樣。

飯后，每隔30分鐘，檢查他們的血糖和胰島素水平，共持續(xù)三個(gè)小時(shí)。研究發(fā)現(xiàn)：第二組（先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁）的餐后血糖最為平穩(wěn)。對(duì)比來(lái)看，第一組（先吃面包和果汁），餐后血糖峰值比第二組高約50％。第三組（將所有食物同時(shí)吃）比第二組的餐后血糖峰值高出40％。

研究員說(shuō)，所有這3個(gè)組在一周后及兩周后更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當(dāng)。

研究作者美國(guó)康奈爾大學(xué)的副教授Alpana Shukla表示：所有這3個(gè)組在一周后及兩周后更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當(dāng)。

對(duì)于背后的原因，研究者認(rèn)為，進(jìn)餐時(shí)先吃肉和蔬菜，可以幫助糖友少攝入碳水化合物，從而控制血糖。這種吃法減少了胰島素分泌，增加了腸道激素分泌，有助于調(diào)節(jié)血糖代謝和增強(qiáng)飽腹感。

多研究證明進(jìn)食順序?qū)ρ堑挠绊?/strong>

關(guān)于進(jìn)食順序?qū)ρ堑挠绊?，也有其他的研究進(jìn)行過(guò)證明。意大利比薩大學(xué)一項(xiàng)在醫(yī)院進(jìn)行的長(zhǎng)期研究顯示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。

該研究將研究者分為兩組，第1組先吃蛋白質(zhì)或脂肪食物，第2組先吃主食類碳水化合物。4個(gè)月后，第2組患者糖化血紅蛋白平均水平（反映近3個(gè)月的血糖平均水平）比第1組患者低約0.3％。后吃碳水化合物那組患者的平均空腹血糖降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

另外，日本關(guān)西電力醫(yī)學(xué)研究也曾開展相關(guān)研究。受試者為12位2型糖尿病患者（30—75歲、糖化血紅蛋白值9.0%以下、體重指數(shù)35以下）和10位健康志愿者。

研究人員設(shè)定了以下3種早餐:第一組在吃水煮魚之前吃米飯，第二組在米飯之前吃水煮魚，第三組在吃米飯之前吃烤牛肉。受試者進(jìn)食三天，在此期間，會(huì)在飯前和飯后4小時(shí)測(cè)定血糖、胰島素、C肽、胰高血糖素、腸促胰島素的數(shù)值，檢查胃部排泄功能等。

結(jié)果表明，2型糖尿病患者在米飯前先吃魚或肉，飯后4小時(shí)內(nèi)血糖值變動(dòng)平緩，胃部運(yùn)動(dòng)放緩，胃排泄時(shí)間延長(zhǎng)2倍以上。不僅如此，在米飯前吃肉的受試者比起吃魚的人，腸降血糖素分泌出現(xiàn)了顯著的上升趨向。

需要注意的是，雖然晚吃碳水化合物更能控糖，但是少吃和吃對(duì)碳水化合物才是決定血糖波動(dòng)的關(guān)鍵。建議糖友控制每天的碳水化合物攝入量，多選擇富含膳食纖維的粗糧。