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“豆角”又叫“蕓豆”是我們餐桌上不可或缺的一種食材，它的種類也有很多，有長的、短的、扁得、圓的，由于長相的不同口味也有所差距。我們家比較喜歡吃圓的，我們這邊都叫“豆王”，豆王的口感醇厚，果實飽滿，這種豆角最大的特點就是沒有筋，吃起來比較方便，掐頭去尾就可以了。豆王我比較喜歡炒著吃，節(jié)省時間，口感還特別好。但是制作過程中都會碰到一個問題，豆角不容易入味，單一的炒豆角還好說，可以多放一些鹽來調味。如果跟其它食材來搭配，鹽放多了，豆角有味道了，其它食材比咸菜還要咸，基本吃不了。
這個問題我也糾結了好長一段時間，后來我厚著臉皮問我表哥，因為表哥在酒店當大廚，這方面的經驗更加豐富。表哥告訴我在炒豆角的時候出鍋前必須要淋上薄芡，只有這樣做才能讓豆角更加入味，因為豆角表皮光滑，調味料的味道很難融入到豆角里，用水淀粉勾芡能讓所有的調味料都被水淀粉吸收，水淀粉又可以很輕松的粘在豆角表皮，讓豆角的味道更加豐富。知道這個方法后，迫不及待的回到家里演示了一下，這個方法確實很實用，值得收藏。今天我就用這個方法給大家做一道美食，它就是“肉末炒豆角”，這道菜的方法也非常簡單，下面就跟我一起來學學吧。
由于這種豆角沒有筋，掐頭去尾清洗干凈就可以了。
將洗干凈的豆角用刀切成1厘米的小段。
肉末是之前包餃子剩下的肉餡解凍就可以了，由于肉餡比較細放個蛋清和一些水淀粉，用手反復抓讓肉餡完全吸收水淀粉與蛋液。
蔥切小段，蒜切片，干辣椒切絲或者切斷都可以。
熱鍋涼油加入肉末小火煎，由于肉末切的比較細，由粉紅變?yōu)榘咨涂梢猿鲥伭恕?/p>
然后過熱后加入適量的油，油溫6成熱加入蔥、蒜、干辣椒絲爆香，這一步油溫過熱很容易糊鍋。爆香后加入豆角段中火翻炒，在翻炒的過程中可以加入少量的清水，然后加入適量的一品鮮醬油、耗油、鹽、雞精調味翻炒。
炒豆角是很神奇的一件事，剛入鍋的時候淺綠色，然后由淺綠變?yōu)樯罹G色，炒至的過程中變?yōu)樯罹G色后可以嘗一嘗，沒有生豆角味后放入炒熟的肉末，然后加入水淀粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。一道非常下飯的“肉末炒豆角”就給大家做完了。
1、豆角一定要炒熟，否則有毒，炒的過程中可以嘗一嘗。 2、放蛋清是為了讓肉餡炒完后更嫩一些，放水淀粉是為了讓肉餡更容易吸收蛋液。 |
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