五香醬肉，豬肉加五香藥料醬制后，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)嫩爛，香氣撲鼻，味道醇厚，制法簡(jiǎn)單，取食方便，是熱制冷吃的酒菜。

【原料】

帶皮豬肉 5000 克，醬油 1000 克，精鹽 200 克，蔥、姜共 200 克，藥料10 克。

【制法】

1.準(zhǔn)備工作：將豬肉刮洗凈，切成 10 塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長(zhǎng) 3 厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。

2.烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水（以漫過(guò)肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵算子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出，皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒人肉盆內(nèi)即成。吃時(shí)將肉撈出，切薄片裝盤(pán)。

【附注】

1.如無(wú)帶皮豬肉，無(wú)皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時(shí)繼續(xù)使用，肉的香味更加醇厚。

2.按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。