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上好的烤鴨，皮脆肉嫩。皮之所以會(huì)脆，是因?yàn)閷⑵は乱粚雍窈竦闹究玖顺鋈?，烤到油潤發(fā)亮、香氣撲鼻。脆皮烤鴨的吃法很多，最常見的就是卷在荷葉餅里，或者夾在芝麻燒餅里吃，配料有甜面醬、蒜泥、蔥段、黃瓜條。 準(zhǔn) 備 材 料 鴨1/4片，姜3片，花椒15粒，八角2個(gè)，蒜2瓣，老抽1湯勺，生抽1湯勺，脆皮水，蜂蜜10克，白醋5克 準(zhǔn)備：將鴨用清水沖洗干凈，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽，充分涂抹均勻，按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜。 開始制作： 1 腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干。將蜂蜜和白醋混合均勻，成脆皮水。 2 鴨子風(fēng)干，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180℃的烤箱中，烤30分鐘左右。 3 將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干。 4 將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220℃的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘即可。 小貼士： 1. 鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味。 2. 腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。 3. 刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。 4. 再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。 如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。 選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權(quán)所有。 |
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