材料：牛肉150克，牛雜（肚梁，心舌，干層肚等）200克，鹽炒花生仁50克，香菜50克，老鹵水適量、醬油10克、芝麻粉5克、花椒粉5克、味精3克、八角10克、花椒10克、肉桂10克、花椒鹽3克、汾酒30克、紅油適量。

制作方法：

1.先將鮮牛肉、牛雜洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水適量和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、花椒鹽、汾酒，再加清水，煮到牛雜熟而不爛，晾涼待用。

2.將鹵水用大火燒沸約10分鐘后，將味精、紅油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片，香菜切成末。

3.食用時(shí)，將它們混合在一起，淋上味汁拌勻，撒上芝麻粉和花生仁末，摻入香菜末，澆上紅油即成。

粉蒸牛肉

材料：精牛肉350克，大米75克，醬油5克、花椒5克、胡椒粉3克、辣椒粉3克、蔥花5克、姜末5克、料酒3克、鄲縣豆瓣20克、四川豆豉20克、香菜20克、色拉油適量。

制作方法：

1.先將大米炒黃磨成粗粉，豆豉剁細(xì)，香菜洗凈切碎。

2.牛肉切成薄片（長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米），用色拉油、醬油、姜水、豆豉、鄲縣豆瓣、胡椒粉、大米糊等拌勻。

3.放入碗中上籠蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌即成。

清炒肉片

制作方法：

1.先將豬精肉洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，蔥洗凈后切與肉片同長(zhǎng)的絲。

2.炒鍋燒熱，倒入色拉油，放入肉片煸炒，炒至半熟時(shí)放入蔥絲煸炒幾下。

3.加醬油、花椒水、鹽、味精、料酒，待肉片成熟時(shí)用濕淀粉勾芡，淋油，翻鍋裝盤(pán)即成。

蕪爆肚絲

材料：肚絲250克，香菜150克，油1500克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，蔥、姜絲、蒜片各2克，香油10克。

制作方法：

1.先將肚絲焯一下。香萊擇洗凈，葉不要，切寸段。

2.把香菜、料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜對(duì)成汁。

3.起鍋燒油，等油燒至六成熱，放肚絲炸一下倒出。

4.原鍋留油，倒入肚絲、香菜汁，炒拌均勻，淋香油，出鍋即成。