原料：草魚、啤酒、蛋清、生粉、二鍋頭酒、泡姜、泡蒜、泡辣椒、西紅柿、胡椒粉、鹽、雞精、蔥段。

第1步、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內(nèi)黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。

第2步、將魚肉移到砧板邊，剔除魚皮。沿45度角，片下魚片后盛入碗中，加入適量啤酒腌制15分鐘，腌過的魚肉肉白，彈性足，不易碎。撈出后用巧力擠干啤酒，注意不要破壞魚肉的纖維，加入適量的鹽抓粘，打入適量的水讓魚肉充分吸收水份，再次抓粘。加入半個蛋清和適量生粉后抓均，魚肉下鍋不易老。淋入適量色拉油，下鍋時不易粘連。

第3步、鍋燒熱，去適量的油，下入魚頭魚骨兩面煎黃。加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒。再加入適量的水，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)大火攻至湯濃色白后倒出。

第4步、泡姜、泡蒜、泡辣椒各適量，切碎后拌到一起剁碎備用。西紅柿3個，打上十字花刀后開水泡5分鐘后去皮、去蒂后切成西紅柿粒備用。

第5步、鍋燒熱去油，下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒，多次少量的淋入魚湯，去除辣椒燥性，炒出香味。辣椒炒香后，下入西紅柿粒，將西紅柿炒融（邊炒邊按），炒出西紅柿的甜味和酸味。倒入魚湯并加入適量的鹽和胡椒粉，大火攻煮5分鐘。5分鐘后，撈出魚頭、魚骨和辣椒，裝入碗中。

第6步、下入自制嫩豆腐，小火燜煮5分鐘使豆腐入味。豆腐入味后撈出豆腐并裝入碗中。散入魚片并用勺輕推，魚片泡熟后撈出并裝入碗中。魚湯中加入適量雞精，再將魚湯打入碗中，再加入蔥段，潑上適量滾油斷生增香，美味即成。

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