你好，這是“約茶記”第74篇原創(chuàng)文章，我是茶小約。

本文導(dǎo)讀：茶在剛?cè)肟诘臅r候是什么感覺？含在口中的時候呢？咽下后又有什么感覺？

下班后和小菓姐一起去吃米線、炸洋芋，吃飯的時候我打算好好趁機會問問她關(guān)于品茶的知識。

我們每人要了一份土雞面線，還有一大份炸洋芋，炸洋芋熱氣騰騰，香酥金黃，看著就有食欲，這小妮子也就這點愛好了。

我趁她吃的正香就趕緊問道：“味道還可以吧？”

“那必須的，她家的炸洋芋可是附近最好吃的?！?/span>

“你剛才想問什么？看你欲言又止的。說罷，客都請了，還不好意思問啊？”

“還是小菓姐善解人意，生我者父母，知我者...”

“打住，打住，你這馬屁拍的太沒水準(zhǔn)了，別再惡心的讓我吃不下飯?！?/span>

“哈哈哈，好吧，好吧，我就是想知道該怎么好好品茶，總感覺雖然自己現(xiàn)在也經(jīng)常喝茶，但是好像沒什么進(jìn)步一樣，除非非常好的和非常差的茶，要不然根本不知道好歹啊，有什么法子幫我突破一下？”

“這個問題不太好解決，但也說明你這邊遇到瓶頸了。要是這樣的話，還是先從口感來學(xué)吧，像什么回甘生津、柔、甜、香、糯之類的感覺要先掌握一下，要慢慢感受，這不是一下子就能體會的；其他的什么香氣之類的就再說吧，那個更麻煩。”

我現(xiàn)在還真是一籌莫展，好茶好喝我也是知道的，但是好在那里？不好的茶不好在那里？這些我都不知道。聽她說的很簡單，但是每一個感覺都是有些抽象的，著實讓人費力。

“那你給我說說回甘生津吧，雖然自己能體會到一些，但是真要我說，還是有些說不明白的?！?/span>

“詳細(xì)說這個，就得提到茶里的內(nèi)含物質(zhì)了，這個是根本原因。但是在此之前，首先你要知道喝一口茶的過程是怎樣的。就是茶在剛?cè)肟诘臅r候是什么感覺？含在口中的時候呢？咽下后又有什么感覺？弄清楚了這個過程也就差不多明白了?！?/span>

“還別說，聽你這么一說，倒是邏輯清晰了，貌似就是分階段的感受嗎？”我試著問她。

“差不多是這樣樣子，茶湯剛?cè)肟诘臅r候你的味蕾會感受到茶湯的甜，這個甜來自茶葉里的單糖、雙糖、茶多糖。等茶湯喝下，殘留在口中的茶會在唾液的作用下，產(chǎn)生麥芽糖，這時候就又有了甜的感覺，而這個過程就是所謂的回甘，你可以把回甘理解成是第二次的甜。

生津和回甘的過程、原理，是類似的。茶中含有茶多酚、茶單寧，這些物質(zhì)會中和口腔中的潤滑感，讓你感覺口腔有些收緊、粗糙、干澀。因為干澀的不適感，口腔會加大唾液的分泌，以達(dá)到潤滑口腔的感覺，而這里的分泌唾液就是生津了。”

聽她說完，我才覺得有些明白為什么茶有如此魅力了，光是一口茶湯就有那么多道道。而且她說的還只是回甘生津，里面涉及的各種香氣都還沒提呢，還真是世事洞明皆學(xué)問啊，看來我需要學(xué)習(xí)的還多著呢。

今天的客沒白請，看來以后還得多多賄賂她...