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回甘生津,回什么甘,生什么津?

 萌芽可期成長社 2021-05-04

你好,這是“約茶記”第74篇原創(chuàng)文章,我是茶小約。

本文導(dǎo)讀:茶在剛?cè)肟诘臅r候是什么感覺?含在口中的時候呢?咽下后又有什么感覺?

下班后和小菓姐一起去吃米線、炸洋芋,吃飯的時候我打算好好趁機會問問她關(guān)于品茶的知識。

我們每人要了一份土雞面線,還有一大份炸洋芋,炸洋芋熱氣騰騰,香酥金黃,看著就有食欲,這小妮子也就這點愛好了。

我趁她吃的正香就趕緊問道:“味道還可以吧?”

“那必須的,她家的炸洋芋可是附近最好吃的?!?/span>

“你剛才想問什么?看你欲言又止的。說罷,客都請了,還不好意思問啊?”

“還是小菓姐善解人意,生我者父母,知我者...”

“打住,打住,你這馬屁拍的太沒水準(zhǔn)了,別再惡心的讓我吃不下飯?!?/span>

“哈哈哈,好吧,好吧,我就是想知道該怎么好好品茶,總感覺雖然自己現(xiàn)在也經(jīng)常喝茶,但是好像沒什么進(jìn)步一樣,除非非常好的和非常差的茶,要不然根本不知道好歹啊,有什么法子幫我突破一下?”

“這個問題不太好解決,但也說明你這邊遇到瓶頸了。要是這樣的話,還是先從口感來學(xué)吧,像什么回甘生津、柔、甜、香、糯之類的感覺要先掌握一下,要慢慢感受,這不是一下子就能體會的;其他的什么香氣之類的就再說吧,那個更麻煩。”

我現(xiàn)在還真是一籌莫展,好茶好喝我也是知道的,但是好在那里?不好的茶不好在那里?這些我都不知道。聽她說的很簡單,但是每一個感覺都是有些抽象的,著實讓人費力。

“那你給我說說回甘生津吧,雖然自己能體會到一些,但是真要我說,還是有些說不明白的?!?/span>

“詳細(xì)說這個,就得提到茶里的內(nèi)含物質(zhì)了,這個是根本原因。但是在此之前,首先你要知道喝一口茶的過程是怎樣的。就是茶在剛?cè)肟诘臅r候是什么感覺?含在口中的時候呢?咽下后又有什么感覺?弄清楚了這個過程也就差不多明白了?!?/span>

“還別說,聽你這么一說,倒是邏輯清晰了,貌似就是分階段的感受嗎?”我試著問她。

“差不多是這樣樣子,茶湯剛?cè)肟诘臅r候你的味蕾會感受到茶湯的甜,這個甜來自茶葉里的單糖、雙糖、茶多糖。等茶湯喝下,殘留在口中的茶會在唾液的作用下,產(chǎn)生麥芽糖,這時候就又有了甜的感覺,而這個過程就是所謂的回甘,你可以把回甘理解成是第二次的甜。

生津和回甘的過程、原理,是類似的。茶中含有茶多酚、茶單寧,這些物質(zhì)會中和口腔中的潤滑感,讓你感覺口腔有些收緊、粗糙、干澀。因為干澀的不適感,口腔會加大唾液的分泌,以達(dá)到潤滑口腔的感覺,而這里的分泌唾液就是生津了。

聽她說完,我才覺得有些明白為什么茶有如此魅力了,光是一口茶湯就有那么多道道。而且她說的還只是回甘生津,里面涉及的各種香氣都還沒提呢,還真是世事洞明皆學(xué)問啊,看來我需要學(xué)習(xí)的還多著呢。

今天的客沒白請,看來以后還得多多賄賂她...

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