所謂的隔夜菜,并不是說(shuō)放一晚上才算“隔夜”噢。其實(shí)只要放置超過(guò)8小時(shí)以上的菜,就都算是隔夜菜了!鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用。其實(shí),不僅僅是綠葉蔬菜,幾乎所有的食物煮熟后長(zhǎng)時(shí)間放置,都會(huì)有亞硝酸鹽超標(biāo)的情況。 但不是所有的隔夜菜都不能吃,有些菜放置在冰箱里,沒(méi)有超過(guò)24小時(shí)也是可以吃的,那有哪些隔夜菜不能吃呢?只是以下這6種隔夜菜絕對(duì)不能吃,務(wù)必要特別注意。 綠葉菜:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。 豆制品:豆腐等豆制品含水較多,而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長(zhǎng)時(shí)間放置,微生物會(huì)將大量的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為亞硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。 涼菜:大多涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱制作,會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會(huì)引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時(shí)最好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜一定要倒掉。 散裝鹵味:春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜,預(yù)防食物中毒。從食品安全角度講,散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,如果隔夜是不衛(wèi)生的,食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。 海鮮:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果買得多,可以只烹飪部分,剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。 半熟蛋:雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,未熟的蛋黃在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,會(huì)有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。 銀耳湯:銀耳湯但一過(guò)夜,營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。 所以,為了自己的身體健康和環(huán)境保護(hù),每頓做飯請(qǐng)務(wù)必按需來(lái)做,盡量一餐吃完,不要浪費(fèi),也不要久置。 |
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來(lái)自: 林泉智 > 《關(guān)注動(dòng)態(tài)》