古語稱：“民以食為天?！敝腥A上下五千年的飲食文化，讓我們當屬吃貨界的“扛把子”。而最近，被咱們當成“天”的事，卻被權威醫(yī)學期刊《柳葉刀》點名：中國人的飲食習慣，非常容易致癌！

中國式飲食的致癌死亡率高居榜首近日，《柳葉刀》公布了一份重磅研究報告——195個國家及地區(qū)的飲食結構造成的死亡率與疾病負擔分析。

這份研究追蹤了1990年~2017年間15種飲食因素的攝入量趨勢，分析了各國飲食結構與其人口患病及死亡的相關性。其結果顯示，近30年來全球將近1/5的死亡案例是由不良飲食所致。而在世界人口前20的大國中，中國因不良飲食導致的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率高居第一！中國式飲食的3大問題：高鹽、低谷物、少蔬果！除了指出中國式飲食會大大增加患病風險外，研究結果還給了我們一個與往常印象完全不同的顛覆性結果，危害國人健康的錯誤飲食習慣并不是高糖、加工肉類和反式脂肪，關鍵竟在于鈉、雜糧及水果：

▲高鹽、水果及全谷物太少，是最重要的3個風險因素1.我國鈉（鹽）攝入嚴重超標研究數據顯示，光是2017年這1年，全球因為高鈉飲食造成死亡的人口就約300萬。

從近幾年的調查數據來看，我們每日攝入鹽的平均量都在10g左右，遠遠超過了《中國居民膳食指南》中每日攝入鹽＜6g的推薦量。

大量研究發(fā)現，鈉攝入過多會增加高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病以及胃癌的發(fā)病風險。我們日常飲食中鈉最主要的來源是食鹽。此外，味精、雞精、醬油等調味品，火腿、話梅、薯片等加工及腌制食品中的“隱藏鈉”也是鈉的重要來源。2.全谷物的攝入量太少現在，我們吃的谷物一般都是經過加工的精制谷物，如白米、白面等。經過精制加工后的谷物會使丟失大量維生素及礦物質，基本只含大量淀粉，以補充碳水化合物，吃下去后消化速度也很快，非常不利于血糖和體重的控制。

而和精制谷物相比，全谷物含有更多膳食纖維、B族維生素、礦物質及植物化學物質，多吃全谷物可降低結直腸癌、2型糖尿病、心血管病等慢性病的發(fā)病風險。3.水果的人均攝入量不足研究發(fā)現，增加水果攝入可降低心血管病和食管癌、結直腸癌等多種癌癥的發(fā)病風險。早在2002年，世界衛(wèi)生組織WHO發(fā)布的《世界衛(wèi)生報告》中就將水果攝入過少列為十大死亡高危因素之一。

遺憾的是，我國人均水果攝入量偏低，平均每人每天不到50g，而我國居民膳食指南推薦我們每天吃200-350g的水果?？梢钥闯?，我們進食水果的量跟每日推薦量還存在很大的差距。我們的飲食該如何改善呢？從《柳葉刀》的研究來看，飲食不合理對我們的健康影響真的很大，甚至增加我們的患癌及死亡風險。針對這個研究結果，點點建議大家平日飲食里要尤為注意：首先一定要控鹽限鹽，減少鈉的攝入！《中國居民膳食指南（2016）》推薦每日攝入鹽少于6g，但我們平時炒菜做飯或吃一些零食，很容易就超出了這個推薦量。

不健康的飲食習慣是導致我國食管癌高發(fā)的原因之一。

食道癌(食管癌）是食管鱗狀上皮的惡性腫瘤，進行性咽下困難為其最典型的臨床癥狀。本病是人類常見的惡性腫瘤之一。我國是食道癌的高發(fā)國家，也是本病死亡率最高的國家。全世界每年食道癌新發(fā)病例約31.04萬，而我國占16.72萬。

食道癌的確切病因不明。顯然，環(huán)境和某些致癌物質是重要的致病因素。

其中就包括：亞硝胺類化合物和真菌毒素以及食物刺激。

現已知有近30種亞硝胺能誘發(fā)動物腫瘤。國內也已成功地應用甲芐亞硝胺、肌胺酸乙酯亞硝胺、甲戊、亞硝胺和二乙基亞胡胺等誘發(fā)大鼠的食道癌。

我國調查發(fā)現，在高發(fā)區(qū)的糧食和飲水中，硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺含量顯著增高，且和地食道癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相關這些物質在胃內易合成致癌物質亞硝胺。亞硝胺與食管癌的關系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。

流行病學調查發(fā)現，食道癌高發(fā)地區(qū)的居民有進食很燙的飲食、飲烈酒、吃大量胡椒、咀嚼檳榔或煙絲的習慣，這些食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮細胞增生。動物實驗證明，彌漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病變。

那該如何有效控制呢？

一、家里常備控鹽勺，超市和網上都能買到。

一般的控鹽勺一勺約2克，可以按做1個菜放1勺鹽來計算，每人每天最多3勺的量。

二、烹飪時盡量用天然食材替代，比如蔥姜蒜、香菜等，或多用醋、香料、檸檬汁等調味。

盡可能減少放鹽量，放鹽時最好選擇低鈉鹽，同時也要少放醬油、耗油、味精等含鈉加高的調味品。

三、自覺避開隱形鹽：少吃含鹽量高的加工食品、零食，在選購包裝食品時，要注意看營養(yǎng)標簽，盡量挑低鈉產品。

其次，養(yǎng)成多吃水果的習慣！我國膳食指南推薦，成人每日應攝入水果200克~400克。大概就是每天1個蘋果+1個橙子或香蕉的量。

有條件的話，點點建議大家每天都適量攝入一些水果。

如果擔心吃水果長胖，可在餐前30~60分鐘吃水果，利于控制進餐總量。

最后，以雜糧雜豆替代精米白面！我國膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150克，相當于一天谷物的1/4~1/3。

這些全谷物可以加到三餐中：比如早餐時喝碗小米粥、燕麥粥；午餐、晚餐時，可以在要煮白米飯中放一把小米、玉米、黑米、雜豆類等混著一起煮。

編輯：金婉霞責任編輯：許琦敏

來源：小靖說生活