大蒜、生姜、地瓜、洋蔥，這些耐放的蔬菜，家家都喜歡囤一點(diǎn)?？蛇@一放，就容易忘了吃，過幾天再一看，怎么都發(fā)芽了？
發(fā)芽的土豆有毒不能吃，發(fā)芽的黃豆、花生營(yíng)養(yǎng)還更好。這發(fā)芽的蔬菜，到底哪些才能吃？
李園園（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）
這些食物，剛發(fā)芽要趕緊吃掉
大蒜、生姜、洋蔥
? 發(fā)芽大蒜，連芽都能吃
剛發(fā)芽的大蒜，連芽?jī)簬?，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)。
不過，大蒜持續(xù)發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被芽和苗“搶走”，大蒜會(huì)變得干癟軟塌、顏色發(fā)黃、失去蒜味，口感也變得粗糙，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。但只要沒有霉變，就可以吃。
想保留更多的“蒜香”味，要注意保存，盡早吃完。
保存貼士：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發(fā)芽。
? “爛姜不爛味”，不科學(xué)
發(fā)芽的生姜本身也沒有毒。只不過同大蒜一樣，發(fā)芽后，姜本身的水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)慢慢減少，姜也會(huì)變得干癟粗糙，風(fēng)味下降。
需要提醒的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，“爛姜”就不能吃了。
保存貼士：生姜不宜放冰箱保存，放在陰涼通風(fēng)處就行了。溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。
? 發(fā)芽洋蔥，也不用怕
高溫高濕的環(huán)境里，洋蔥也很容易發(fā)芽。發(fā)芽洋蔥會(huì)發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，但只要洋蔥不壞不腐，也并不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。不妨趁剛發(fā)芽的時(shí)候，快把它吃掉。
這些食物，發(fā)芽沒毒，放心吃
地瓜、芋頭、山藥
地瓜發(fā)芽后，沒有毒 。
雖然土豆與地瓜同為薯類，但從品種分類來看，土豆是茄科茄屬，地瓜是旋花科番薯屬，并不是一家。
地瓜發(fā)芽以后沒有毒，不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大下降，會(huì)變得不好吃。
同樣，芋頭、山藥等放久了也可能發(fā)芽。跟地瓜類似，發(fā)芽后的芋頭、山藥都是無毒的，只要沒有腐爛變壞，可以放心食用。
注意，有黑斑、腐爛的地瓜，有毒
如果地瓜表面有黑褐色斑塊，會(huì)腐爛，這時(shí)會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質(zhì)，地瓜會(huì)變硬發(fā)苦，千萬別吃了。
發(fā)芽的紅薯，比較容易出現(xiàn)黑斑，要小心。
這些食物，發(fā)芽以后更好吃
花生、黃豆、綠豆、黑豆
? 發(fā)芽花生，很值得吃
新鮮的發(fā)芽花生，絕對(duì)是非常可口的美食，清脆爽口還略有一絲甜味，只要沒有變壞、沒有霉變，但吃無妨。
不少研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽花生有不少健康益處。芽越長(zhǎng)，花生中的抗氧化物質(zhì)含量越多，發(fā)芽花生中白藜蘆醇含量遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。
如果是曬干的花生發(fā)芽，就要謹(jǐn)慎吃。曬干的花生在長(zhǎng)期存放的過程中，可能有黃曲霉污染的風(fēng)險(xiǎn)。一旦發(fā)芽，污染風(fēng)險(xiǎn)更高。
? 花生芽也是一道美味呢
花生、大豆等食物，發(fā)芽后維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)的含量增加，也更好消化吸收?；ㄉ恳彩且坏罓I(yíng)養(yǎng)美味的菜呢，如今，許多飯店也有泡椒花生芽之類的時(shí)尚菜品。
