很多的酒友都會(huì)向我問(wèn)道，我這茅臺(tái)酒放在零度左右的環(huán)境怎么樣，能提升口感嗎？如果不能存放的話，該怎么收藏才是好呢。對(duì)于這一類(lèi)的問(wèn)題，茅臺(tái)酒只是個(gè)代表而已，應(yīng)該是白酒該怎么存放的問(wèn)題。下面我就給大家講解一下把，這里給大家做個(gè)統(tǒng)一的回答。

酒在收藏的時(shí)候會(huì)發(fā)生怎么樣的變化呢。在行業(yè)內(nèi)，我們將酒的收藏成為“二次發(fā)酵”。這個(gè)二次發(fā)酵有兩種說(shuō)法。

第一種是化學(xué)反應(yīng)。也就是白酒在收藏的過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，酒體里面的醇類(lèi)、酸類(lèi)發(fā)生結(jié)合，合成酯類(lèi)（酒香）。不過(guò)這合成的條件下是需要在一定的溫度下進(jìn)行。溫度過(guò)高，或者過(guò)低都會(huì)有一定的影響。溫度高了，酯化反應(yīng)會(huì)逆向進(jìn)行，會(huì)把酯類(lèi)分解，而醇類(lèi)的揮發(fā)速度更快。溫度高了，酒會(huì)變得度數(shù)更低，更淡。溫度低了呢，類(lèi)似這里的零度條件下，這種條件酯化反應(yīng)可以說(shuō)是不進(jìn)行反應(yīng)，這些酒就像冬眠一樣，不會(huì)發(fā)生變化，口感也不會(huì)有多大的提升。

第二種是微生物說(shuō)法。我們知道釀酒工藝上有一道是高溫流酒，這個(gè)蒸餾出來(lái)的酒到底有沒(méi)有微生物呢。月球上這么惡劣的環(huán)境科學(xué)家都發(fā)現(xiàn)了微生物。更何況只是一個(gè)高溫流酒呢。這個(gè)微生物以酒體里面的有機(jī)物為食，能夠?qū)⒂袡C(jī)物分解為醇類(lèi)、酸類(lèi)等等其他物質(zhì)。醇類(lèi)、酸類(lèi)多了，能夠加快酯類(lèi)的合成，酒的口感就會(huì)越來(lái)越醇厚。但是這個(gè)微生物也是會(huì)受環(huán)境影響的。溫度高了，可能也是影響了其的分解速率，使其分解的醇類(lèi)、酸類(lèi)大大減少。當(dāng)然酒體里面的酯類(lèi)也會(huì)減少了。溫度過(guò)低，微生物也是出現(xiàn)冬眠現(xiàn)象，同樣是降低了酯類(lèi)的合成，從而口感還是不會(huì)改變的。

那么酒該怎么樣收藏呢。

以上所說(shuō)那些酒，前提都是純糧食酒，非固態(tài)法釀制的，這里就不做講解了?？梢钥纯次乙郧暗奈恼铝私庀?。

首先選擇純糧食酒作為收藏的酒體，然后將酒放置在一個(gè)密閉的容器里面。這個(gè)容器有的人是瓶裝的，最好就過(guò)兩三層熱縮膜包一下瓶子，還有包裝盒。要是壇裝收藏的散酒最好選擇里外帶釉的壇子，然后壇口滴蠟封口處理。然后將要收藏的酒放置溫度適合的地方，家里面可以放置在廳、房間，但是不要放置廚房，室溫最好了。

如果想了解更多的話，可以翻閱我之前的文章。

我只是一名普通的酒農(nóng)。以上是我根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)所寫(xiě)，字碼純手打，零復(fù)制。