平時(shí)在我們炒菜的時(shí)候都會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如炒出來(lái)的肉不入味，還發(fā)柴，甚至有的時(shí)候還粘鍋，有一股腥味，這樣炒出來(lái)的菜不但影響口感，而且會(huì)使人的食欲下降，好好的一盤菜，不吃吧就浪費(fèi)了，吃的話，口感不好，導(dǎo)致很多人都不想炒菜了。爺爺是一位大廚，炒的菜可以說(shuō)是香飄萬(wàn)里，尤其是炒的肉絲鮮香滑嫩，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，還不粘鍋。爺爺說(shuō)：炒肉絲時(shí)，千萬(wàn)不要直接炒，少了這一步，難怪肉絲發(fā)柴腥味重還粘鍋。其實(shí)炒肉絲的時(shí)候是需要掌握很多小竅門的，今天我就讓爺爺來(lái)幫大家解決這幾個(gè)問(wèn)題，怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋

炒肉絲

【食材】：豬肉，雞蛋，淀粉，生抽，料酒，植物油等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備一塊豬肉300克用刀切成均勻的薄片然后再用刀切成細(xì)絲，然后放在清水中將肉絲中的血水抓洗干凈，然后擠干水分備用。

第二步：將擠干水分的肉絲放在盆中，加入一勺食用鹽，生抽15克，料酒10克去腥，抓拌均勻，抓拌至料汁都吸收到肉絲里面然后加入少許的清水，攪拌至水全部吸收到肉絲里，然后再打入1個(gè)雞蛋的蛋清，取出蛋黃不用，繼續(xù)攪拌均勻之后再抓入一把淀粉，攪拌均勻后再加入適量的植物油攪拌均勻靜止15分鐘。

炒肉絲

第三步：鍋中倒入油，把油燒熱之后倒出來(lái)不用，再倒入一些油，油溫5成熱的時(shí)候倒入攪拌好的肉絲，然后快速用勺子攪拌均勻，攪拌30秒之后撈出來(lái)控油擺放在盤中。

第四步：這道鮮香美味的肉絲就做好了，可以用來(lái)炒蒜苔，做青椒肉絲，魚(yú)香肉絲都是不錯(cuò)的。

炒肉絲

【肉絲鮮嫩小竅門】

1.切豬肉的時(shí)候要順著豬肉的紋理切片，再順著片切成細(xì)絲，這樣切出來(lái)的肉絲再炒的時(shí)候不會(huì)斷。

2.攪拌肉絲的時(shí)候加點(diǎn)清水，肉絲中加點(diǎn)清水可以使肉絲中有足夠的水分使口感更加鮮嫩。

3.一般300克的肉絲需要30克的雞蛋液，可以以此為標(biāo)準(zhǔn)，推算出自己所需要的量。

4.腌制肉絲的時(shí)候加點(diǎn)淀粉，淀粉可以鎖住肉絲中的水分，但是不需要放太多，適量就可以。

5.肉絲中加點(diǎn)植物油，植物油可以形成保護(hù)膜，防止肉絲的營(yíng)養(yǎng)和水分流失。

6.攪拌好的肉絲要靜止一段時(shí)間，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲在下鍋的時(shí)候就不會(huì)有粘連，發(fā)硬，濺油的現(xiàn)象了。

7.炒肉絲的時(shí)候最好是要滑一下鍋，這樣做出來(lái)的肉絲才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

8.肉絲在炒之前一定要抓洗干凈，洗出肉絲中的血水，這樣炒出來(lái)的肉絲才沒(méi)有腥味。

炒肉絲

炒肉絲時(shí)，千萬(wàn)不要直接炒，肉絲一定要進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)候加點(diǎn)淀粉和植物油，淀粉可以鎖住水分使肉絲更加鮮嫩，植物油可以形成保護(hù)膜使肉絲的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，腌制好之后一定要靜止一回兒再下鍋炒，很多人只知道腌制一下就放在鍋里炒，這樣是不對(duì)的，這樣會(huì)出現(xiàn)粘鍋，濺油的現(xiàn)象，還會(huì)使炒出來(lái)的肉絲發(fā)柴，腥味重。

怎樣炒的肉絲鮮嫩入味？大廚告訴你秘訣，保證肉絲鮮香滑嫩還不粘鍋，大家都知道怎么炒肉絲了吧？你們平時(shí)在家這樣這樣炒肉絲的嗎？炒的時(shí)候只要掌握好這幾個(gè)小竅門，保證大家炒出來(lái)的肉絲鮮香美味，不粘鍋，沒(méi)有腥味，炒的時(shí)候一定要先用熱油滑鍋，然后涼油下鍋炒，這樣炒出來(lái)的才不會(huì)粘鍋。大家都照著這個(gè)方法來(lái)做一下吧！最后希望朋友們都能炒出鮮嫩可口的肉絲。