眾所周知！麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜！，沒錯，西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編就愛這種又麻又辣的味道，口感超順滑！尤其在外吃飯時，特別喜歡點麻婆豆腐這道菜，就連孩子都隔三差五的念叨著麻婆豆腐，超級下飯。因此唯典小編開始鉆研麻婆豆腐的制作，沒想到收獲滿滿，比酒店大廚做的都好吃，只要上餐桌的麻婆豆腐，永遠都是一搶而光！

其實唯典小編剛開始做的時候，雖然在網(wǎng)上搜到了配方，但基本上不是豆腐成碎渣，就是豆腐沒味道，別提有多失敗了，幸好積累了經(jīng)驗，避免一些問題出現(xiàn)，這不，就僅僅只是在下鍋前多加了一步，沒想到麻婆豆腐不但做成功了，還非常入味，更是勝過酒店的味道！

第一步：將豆腐切塊，切豆腐塊的時候不要太小，免得下鍋就炒碎了，個頭大一點沒關(guān)系。接著把準(zhǔn)備好的五花肉也切成肉末，留作備用。

第二步：起鍋燒水，將豆腐冷水下鍋，等水開一分鐘左右的時候就可以把豆腐撈出來了，在給豆腐焯水的時候一定要一遍攪拌一遍焯水，不然豆腐會受熱不均勻，也有可能粘鍋。

第三步：起鍋燒油，姜蔥姜蒜放入鍋中爆炒，等炒出香味之后就撈出來，接著將準(zhǔn)備好的豬肉末放入鍋中翻炒，等炒白之后就放入豆瓣醬、花椒、胡椒、麻椒、生抽、料酒、耗油、干辣椒等食材炒均勻。

第四步：待豬肉末上色完畢之后就在鍋中倒入清水，清水最好是多放一點沒關(guān)系，接著把焯水好的豆腐也放入鍋中，加入適量的食鹽、味精等食材，就可以開中火收汁了，收汁完畢后撒上蔥花即可出鍋。

實際上大家喜歡吃的麻婆豆腐一點都不難做，只要將其中的步驟把握好，尤其是給豆腐焯水這步很關(guān)鍵，既不能少，也必須要做，只有這樣，麻婆豆腐不容易煮老，更不容易碎，同時口感又超嫩！要說這國際名菜，也絕非簡單菜肴！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 [5] 。

燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道！

這八字特色少一味都不行，可見想要做出如此出色的國際名菜麻婆豆腐確實要下一番功夫了，唯典小編分享的技巧，你學(xué)會了嗎？