“不能承受的愛(ài)！剛接診了一個(gè)3歲多雙下肢關(guān)節(jié)腫痛的孩子，查體雙踝關(guān)節(jié)腫脹觸痛，問(wèn)了病史，才知道患兒從1歲多至今3年多每天喝2碗燉湯，曾因腿痛查尿酸值五百多……”

醫(yī)生表示，其實(shí)患兒父親患有痛風(fēng)，家族遺傳已是高危因素，每天兩碗老火湯則是催化劑，使原本就易尿酸偏高的她更快更早出現(xiàn)痛風(fēng)。

她提醒廣大家長(zhǎng)：燉湯本是為了孩子成長(zhǎng)，但有時(shí)這種“沉甸甸的愛(ài)”會(huì)成了傷害！

一、老火湯，傷在哪？

老火湯，是指用慢火長(zhǎng)時(shí)間煲煮的湯，也是廣東地區(qū)傳統(tǒng)名菜，慢火煲煮，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)也會(huì)加一些中藥材，用來(lái)滋補(bǔ)身體。

它對(duì)身體的傷害，被很多人忽視了。

1.嘌呤含量高：易致痛風(fēng)

排骨湯、牛肉湯、羊肉湯……冬季很多家庭常喝這種肉湯，其實(shí)肉類(lèi)中嘌呤含量很高，煲湯煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯中嘌呤越多。

廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中的嘌呤含量非常高。

常喝這種湯，就容易致高尿酸血癥等問(wèn)題，進(jìn)而引發(fā)痛風(fēng)。尤其痛風(fēng)發(fā)作期的人，不建議喝老火靚湯。

2.高蛋白：易傷腎

老火靚湯的主料多是雞、鴨、豬骨、豬肺等，富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)代謝要經(jīng)過(guò)腎小球的濾過(guò)和腎小管的重吸收，加重了腎臟負(fù)擔(dān)。而且隨著年齡增長(zhǎng)，腎小球?yàn)V過(guò)率會(huì)逐漸降低，因此，老年人喝太多老火靚湯對(duì)腎臟的損傷更大。

另一方面，常喝嘌呤高的肉湯容易引發(fā)高尿酸血癥，不僅會(huì)引發(fā)痛風(fēng)，還可能傷腎。因?yàn)槟蛩嶂饕獜哪I臟排出體外，過(guò)量的尿酸形成結(jié)晶，會(huì)沉積在腎臟，阻塞腎小管，引起尿酸性腎結(jié)石。

3.高鹽：傷心臟

不管肉湯還是菜湯，大部分湯里都有不少鹽，即使嘗起來(lái)不咸，幾碗湯下肚，也喝下了不少鹽。常常喝湯可能會(huì)造成鹽的攝入超標(biāo)，增加高血壓病的發(fā)生率。

此外，很多肉湯或菜湯中也有較多的油脂，烹調(diào)過(guò)程中的油脂除了少部分被食物吸收黏附，很大一部分都留在了湯里，喝湯也會(huì)增加熱量攝入，升高血脂，這對(duì)于冠心病、腦中風(fēng)、高血壓等心腦血管疾病患者也很不利。

有人可能要問(wèn)，湯這么危險(xiǎn)，為什么還有人說(shuō)喝湯有營(yíng)養(yǎng)呢？怎么才能吸收湯里的營(yíng)養(yǎng)呢？

其實(shí)，湯里所謂的營(yíng)養(yǎng)，比如，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)這類(lèi)物質(zhì)，溶解在湯里的其實(shí)很少，大部分的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還是在固體食物中。所以，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，喝湯時(shí)也要吃“料”，而且每次一小碗就差不多了，不要多喝。

另外，在煲湯時(shí)，還要掌握一些小技巧。

二、冬補(bǔ)煲湯，這樣做才是補(bǔ)對(duì)了！

煲湯的食材、時(shí)間、火候、食材都有講究，正確煲湯能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有益。正確煲湯注意以下幾點(diǎn)哦。

1.煲二燉三滾兩滾

一般肉類(lèi)燉1~1.5個(gè)小時(shí)，其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量，煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。采用煲法的話，時(shí)間一般控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)，燉法是3小時(shí)以?xún)?nèi)，滾法一般是滾幾下至食材剛熟透即可。

2.煲湯食材別太復(fù)雜

有人以為熬湯放的材料越多，營(yíng)養(yǎng)就越豐富，其實(shí)單一的主材料搭配相應(yīng)的輔食材，燉出來(lái)的湯才會(huì)純正。熬湯要用異味較小，鮮味足、血少的新鮮動(dòng)物性原料，旺火燒開(kāi)，小火烹煮，這樣才鮮美。湯里要放蔬菜的話，必須等湯煲好以后再加，以減少維生素的損失。

3.煲湯用藥材咨詢(xún)中醫(yī)師

一些愛(ài)養(yǎng)生的人煲湯喜歡放一些中藥材，但不是所有的藥材都可以用來(lái)煲湯；即使有些藥材可以用來(lái)煲湯，也不一定適合每個(gè)人，中藥講究對(duì)癥；即使藥物適合個(gè)人體質(zhì)，中藥講究配伍，也不是越多越好。

所以，如果需要調(diào)理，最好咨詢(xún)下中醫(yī)師。

4.三類(lèi)人喝肉湯要注意

慢性腎病患者、痛風(fēng)病人、糖尿病患者不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品長(zhǎng)時(shí)間燉煮的濃湯，因?yàn)檫^(guò)多的嘌呤會(huì)加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。

喝湯滋補(bǔ)本是好事，可不要因?yàn)檎`解，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)補(bǔ)到，反而傷了身體哦，這份煲湯滋補(bǔ)大全，分享給身邊愛(ài)養(yǎng)生的盆友吧！