全世界都有生產(chǎn)白蘭地，但是以法國干邑地區(qū)的白蘭地最為出名。干邑作為全世界最著名的白蘭地，受到法國政府的嚴格監(jiān)控和保護。關(guān)于干邑的法律規(guī)定眾多，監(jiān)管也細致、嚴格。今天我們來看看都有哪些法規(guī)管控了干邑的方方面面。

首先，干邑有 3 個權(quán)威管理機構(gòu)，法律法規(guī)也出自這些機構(gòu)之手：

1、稅務(wù)總局（Direction Generale des Impots）——規(guī)定干邑蒸餾量；

2、國家競爭、消費、反欺詐總局（The Direction de la Consommation et de la Repression des Fraudes）——監(jiān)督烈酒品質(zhì)；

3、法國干邑酒行業(yè)管理局（Bureau National Interprofessionnel du Cognac，簡稱 BNIC）——頒發(fā)干邑陳年時長證書，解釋出售干邑的年齡。

BNIC 職能不限于以上，還對酒標嚴格管控，確保產(chǎn)區(qū)真實性。另外還研究和準備所有干邑地區(qū)關(guān)于葡萄酒和干邑購買、蒸餾、庫存和銷售的法規(guī)；保護干邑釀造的歷史方法；控制干邑生產(chǎn)或允許出售的數(shù)量，并促進改善干邑生產(chǎn)和銷售。

在這些機構(gòu)聯(lián)合管控下，干邑從葡萄種植到最后銷售都有嚴格的法律限制：

1、產(chǎn)區(qū)

• “Fine”指“優(yōu)質(zhì)”，這個詞可以附加到任何子產(chǎn)區(qū)名稱中，在法律上毫無意義。如邊林區(qū)，“Borderies”加上“Fine”變成“Fine Borderies”還是一樣的意思。但“Fine Champagne cognacs”這個詞具有法律意義，指“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)”，這意味著酒液中至少有 50％ 來自大香檳區(qū)（Grande Champagne），其余則來自小香檳區(qū)（Petite Champange）。 

• “Grande”指“大”，這個詞專為干邑的大香檳區(qū)而設(shè)。 

• 從理論上講，只有當所有的酒液都來自某一特定的地塊時才能使用“Cru”（種植區(qū)）、“Clos”（葡萄園）、“Chateau”（酒莊）等詞語。但允許酒商使用“Chateau”，即使瓶中的酒液非 100% 由它們生產(chǎn)。

2、葡萄

允許的葡萄品種分為 2 類。 主要品種有鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）、白朱朗松（Juranon Blanc）、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）、蒙蒂爾（Montils）和賽美蓉（Semillon），以及在干邑區(qū)幾乎隨處可見的白玉霓（Ugni Blanc）。福麗釀（Folignan）和塞萊克（Select）也可以使用，但占比不能超過 10％。種植者必須公開葡萄藤的種植面積和產(chǎn)量（包括為家庭消費預(yù)留的部分）。

鴿籠白

3、釀造

（1）基酒

基酒的釀造必須根據(jù)當?shù)亓?xí)俗進行。禁止連續(xù)使用阿基米德螺旋壓榨器。在夏朗德?。–harente）內(nèi)，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德濱海地區(qū)，理論上可以添加糖，但僅限于那些用于釀造餐酒和起泡酒的酒醪。

（2）蒸餾

• 要被稱為干邑，必須用壺式蒸餾器經(jīng)過 2 次蒸餾，最后蒸餾出來的酒精度不超過 72% ABV。連續(xù)式蒸餾是明令禁止的。壺式蒸餾器基本上仍然由明火加熱，帶有柱頂、加熱器（也有的不帶）和冷卻管。用于第 2 次蒸餾的蒸餾器容量不得超過 3,000 升，也不得加入超過 2500 升的酒液進行蒸餾。第 1 次蒸餾允許使用容量達 14,000 升的大型蒸餾器。

• 蒸餾廠有 3 種：合作社；蒸餾專家（Bouilleurs de Profession，其中包括干邑酒商），他們從種植者那里購買葡萄酒；老式干邑蒸餾廠（Bouilleurs de Cru），他們只能蒸餾自己釀制的葡萄酒。蒸餾器的使用、購買、銷售和維修都受當?shù)囟悇?wù)局的監(jiān)督，老式干邑蒸餾廠必須在登記時告知其購買、制造、修理和銷售的所有蒸餾器的詳細信息。 

（3）稀釋和添加劑使用

在出售之前，干邑必須加蒸餾水（或低度烈酒，必須來自干邑產(chǎn)區(qū)）稀釋到 40％ABV 至 45％ABV 的酒精度。可使用的添加劑僅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超過總量的 2％，可以是糖漿或白糖的形式浸入 20％ABV 到 30％ABV 酒精度的烈酒中。這樣的添加可以將干邑的酒精度降低到 38%ABV。著色物質(zhì)的添加量不得超過 2‰。

4、陳年

• 根據(jù)法律規(guī)定，干邑只能使用特朗賽（Troncais）和利穆贊（Limousin）這兩種類型的橡木桶進行熟化。
  

• VS 干邑必須橡木桶陳釀至少 2 年，干邑官方規(guī)定從當年 9 月 1 日（干邑蒸餾要求在 3 月 31 日或之前的時間里完成，這意味著陳年是從蒸餾完成 5 個月之后算起的）到次年 8 月 31 日才可以計為 1 年。VSOP 干邑必須橡木桶陳釀 4 年以上。XO、Extra、Napoleon、Vieille Reserve以前要求橡木桶陳釀至少 6 年，2016 年起改為至少 10 年。所有干邑都按年齡進行登記，且證明干邑年齡的證書是黃金證書必不可少的一部分。

• 干邑官方目前還沒有規(guī)定必須橡木桶陳釀 10 年以上的其他等級。雖然許多國家可能會有其他特別的陳年要求。

5、運輸

稅法（Code General Impots）第 443 條規(guī)定，禁止在沒有相應(yīng)文件的情況下在公路上運輸任何葡萄酒或烈酒，且每個證書都必須包含數(shù)量、類型和產(chǎn)地的詳細信息。干邑必須有一個黃金證書，即“ACQUIT JAUNE D’OR”，這是 1929 年首次頒發(fā)的、僅用于干邑的證件。

6、相關(guān)產(chǎn)品

• 靈氣干邑（Esprit de Cognac）：一種經(jīng)過 3 次蒸餾的干邑，蒸餾出的酒液酒精度在 80% ABV到 85% ABV之間，用于制作起泡酒。

• 夏朗德皮諾酒（Pineau des Charentes）：僅由干邑區(qū)發(fā)酵時強化的葡萄酒組成，酒精度在 16% ABV 至 22% ABV 之間。 

• 水果干邑（Fruits au Cognac）：只能使用干邑。

• 基礎(chǔ)干邑（Base de Cognac）：干邑占總含量至少 51％。 

• 干邑利口酒（Liqueur au Cognac）：干邑占總含量至少 30％。 

• 葡萄藤酒（Vins Vines）：屬強化葡萄酒，酒精度達 24％ABV，主要出口到德國，受德國法律規(guī)范?，F(xiàn)在也遵循法國法規(guī)。

7、最近的限制措施

近幾十年來增加了許多限制措施來抑制不斷增長的干邑過剩。自 1975 年以來，每公頃葡萄的酒產(chǎn)量和各酒廠可蒸餾、出售的數(shù)量都受到限制。1982 年 3 月歐共體法規(guī)規(guī)定，在遵循干邑區(qū)法律規(guī)定的前提下，每公頃葡萄只能生產(chǎn) 10,000 升葡萄酒；其中只有 450 升可以自由出售；只有 100 升可以存放；在某些條件下可以存放或出售額外 300 升；任何剩余的酒液都不能作為干邑保存或出售。1980 年，繼續(xù)種植葡萄藤被禁止，并給種植者每公頃 13,500 法郎（15,607 元）的獎勵，該禁令一直延續(xù)到 1986 年 11 月 13 日。（參考自《Cognac: The Story of The World’s Greatest Brandy》）

· End ·