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不可錯(cuò)過(guò)的燉肉技巧 快看看吧

 yyb168336 2019-05-12

匯養(yǎng)生 

肉幾乎是和我們的生活息息相關(guān)的一種食材了,幾乎我們的每頓飯都多會(huì)與肉聯(lián)系在一起,很少有人吃全素的食物了。而燉肉、燉排骨,往往是我會(huì)采取的一種做肉的方法。

因?yàn)橄鄬?duì)于其他種類(lèi)繁多的肉類(lèi)做法,采用燉的方法無(wú)疑最簡(jiǎn)單也最實(shí)用的。但問(wèn)題也隨之而來(lái),因?yàn)楹芏嗳嗽跓跞獾臅r(shí)候發(fā)現(xiàn),自己燉出來(lái)的肉又老又柴,不僅難吃,甚至都可以用難以下咽來(lái)形容。

肉時(shí)到底該什么時(shí)候放鹽,不懂不要裝懂,否則肉又老又柴很難吃。

土豆燉排骨

配料:

土豆 1個(gè)、排骨 300克、料酒 10克、食油 5毫升、干辣椒 3個(gè)、香葉 3片、八角 1個(gè)、姜片 3克、蒜片 5克、豆瓣醬 5克、水 200毫升、精鹽 2克

烹飪步驟:

1.土豆1個(gè)去皮,切滾刀塊,準(zhǔn)備300g排骨

2.鍋中倒入水1.5L,排骨300g,倒入料酒5g,焯水去腥去血沫

3.起鍋倒入食用油5ml,干辣椒3個(gè),香葉3片、八角1個(gè)、姜片3g、蒜片5g、大火爆香

4.倒入排骨翻炒均勻,加入豆瓣醬5g,生抽3g、料酒5g、水200ml,大火煮沸

5.倒入土豆塊200g,鹽2g,翻炒均勻,轉(zhuǎn)小火煮至軟爛,即可出鍋

烹飪小貼士:

1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

2、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙。

3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響特別食用口感,

4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng),所以豬肉應(yīng)徹底煮熟;

5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,影響消化。

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