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肉幾乎是和我們的生活息息相關(guān)的一種食材了，幾乎我們的每頓飯都多會(huì)與肉聯(lián)系在一起，很少有人吃全素的食物了。而燉肉、燉排骨，往往是我會(huì)采取的一種做肉的方法。 因?yàn)橄鄬?duì)于其他種類(lèi)繁多的肉類(lèi)做法，采用燉的方法無(wú)疑最簡(jiǎn)單也最實(shí)用的。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，因?yàn)楹芏嗳嗽跓跞獾臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)，自己燉出來(lái)的肉又老又柴，不僅難吃，甚至都可以用難以下咽來(lái)形容。 肉時(shí)到底該什么時(shí)候放鹽，不懂不要裝懂，否則肉又老又柴很難吃。 土豆燉排骨 配料： 土豆 1個(gè)、排骨 300克、料酒 10克、食油 5毫升、干辣椒 3個(gè)、香葉 3片、八角 1個(gè)、姜片 3克、蒜片 5克、豆瓣醬 5克、水 200毫升、精鹽 2克
烹飪步驟： 1.土豆1個(gè)去皮，切滾刀塊，準(zhǔn)備300g排骨 2.鍋中倒入水1.5L，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫 3.起鍋倒入食用油5ml，干辣椒3個(gè)，香葉3片、八角1個(gè)、姜片3g、蒜片5g、大火爆香 4.倒入排骨翻炒均勻，加入豆瓣醬5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸 5.倒入土豆塊200g，鹽2g，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮至軟爛，即可出鍋 烹飪小貼士：
1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水； 2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。 3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響特別食用口感， 4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，所以豬肉應(yīng)徹底煮熟； 5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化。
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